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粮食与食品工业
， ， 食品科技
Ｖｏｌ．２１ ２０１４Ｎｏ．６
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
黑豆花生复合饮料的研制
，
杜传来 陈盼盼
（ ）
安徽科技学院食品药品学院 凤阳 ２３３１００
： 、 ， 、 、 。
摘 要 以黑豆 花生为主要原料 经烘烤 磨浆 调配等工序研制黑豆花生复合饮料 通过正
， ， 。
交试验 以感官鉴定评分为考察指标 研究了黑豆花生复合饮料的配方及稳定剂添加比例 试验结
： 、 、 ， ；
果表明 采用 黑豆浆 花生浆 加糖量 的饮料配方时 感官品质最佳 添加 蔗糖
５０％ ４０％ ５％ ０．１％
酯、 羧甲基纤维素钠、 海藻酸钠制成的饮料稳定性较好。
０．０５％ ０．０５％
： ； ； ； ；
关键词 黑豆 花生 复合饮料 烘烤 稳定性
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２７５．４ Ａ １６７２－５０２６２０１４０６－０５４－０４
Ｄｅｖｅｌｏ ｍｅｎｔｏｎｔｈｅｃｏｍ ｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｅｏｆｂｌａｃｋｂｅａｎｓａｎｄ ｅａｎｕｔｓ
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ＤｕＣｈｕａｎｌａｉ ＣｈｅｎＰａｎ ａｎ
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Ａｂｓｔｒａｃｔ Ａｆｔｅｒｂａｋｉｎ ｕｌｉｎ ｄｅ ｌｏｍｅｎｔ
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