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2013年福建省省属中职学校技能大赛 烹饪技能比赛基础理论测试公示题 1、道德是人类社会生活中依据( B )、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、社会法则 B、社会舆论 C、国家法律 D、集体守则 2、职业道德具有广泛性、多样性、( D )和具体性。 A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性 3、( B )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 A、爱岗敬业 B、忠于职守 C、遵守纪律 D、兢兢业业 4、下列选项中( D )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 5、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( D )。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 6、炭疸杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( C )才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 7、下列中属于天然色素的是( D )。 A、苋菜红 B、胭脂红 C、靛蓝 D、焦糖 8、下列中属于完全性蛋白质的是( D )。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 9、( B )中含有多种