光照法青豆油脱色工艺的探讨与研究.pdfVIP

20 15 8 Vol． 30 ，No． 8 年 月 中国粮油学报 30 8 Aug. 20 15 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 光照法青豆油脱色工艺的探讨与研究 1 1 2 1 王 霞 杨佳佳 陆庆明 鹿保鑫 ( 1 ， 163319) 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆 ( 2 ， 300461) 九三集团天津大豆科技有限公司 天津 ， ， A 、B 、C 3 摘 要 以青豆毛油为原料 脱色率和色度值为指标 探讨 个不同波段的紫外灯和高压汞灯对 ， 、 、 3 青豆油脱色效果的影响 同时对影响光照脱色工艺的光照强度 光照时间 光照距离 个主要因素进行单因素 ， 。 ， ， 试验及正交试验 得出该工艺的主要影响因素最佳操作条件 经过试验 选择高压汞灯为光源 光照强度为 450 W 、 18 h 、 2 cm 。 96 ． 81% 。 32 、 光照时间 光照距离 该条件下得到的青豆油最大脱色率为 罗维朋黄色值为 3． 0 ， 。 红色值为 符合国家对二级大豆油色泽的规定 关键词 青豆油 光照 脱色色度值 中图分类号:TS221 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)08 － 0074 － 05 ， 1． 2 大豆在收获季节时会含有不完全成熟的籽粒 俗 仪器设备 ［1 － 2］。 ［3 － 6］， GYJ125 、160 、250 、450 : 称青豆 因青豆中含有叶绿素 在油脂提取 高压汞灯 上海亚飞照明 ， ;UVA 、B 、C : 的过程会增加成品油中的叶绿素的含量 不仅使成品 电器有限公司 紫外灯 北京誉郎诺科技 ， ， ;WSL － 2 : 油的色泽变深 而且影响到油脂的保质期 降低成品油 有限公司 罗维朋比色计 上海精密科学仪 质量。 目前工厂常用的白土脱色方法对去除绿色没有 器有限公司。 明显作用， 1． 3 研究方案 研究有效的脱除油脂中叶绿素方法是油脂 加工企业急需亟待解决的问题。 1． 3． 1 光照脱色的工艺路线 ，