分析影响大米水分因素.pdfVIP

26 粮食与油脂 2012年第2期 分析影响大米水分因素 杜枫 (黑龙江冬梅大豆食品有限责任公司， 黑龙江佳木斯 154005) 摘要：大米水分是大米一个重要质量指标。该文从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水 分有影响因素进行综合分析，以便生产企业参考。 关键词：大米：大米水分：大米加工 o - - - - ‘· ，1 一 一 n● OninHuencetactors0trlcemoisture Uomprehenstveanalysis DUFeng Food Jiamusi Dongmei 154005。China) (HeilongjiangSoybeanCo．。Ltd．，Heilongjiang moistureisan indicatorof the Abstract：Rice important quality，in on paper，comprehensiveanalysis influencefactorsofficemoisturefromraw toterminalto grain salesbenerserve supply production． Keywords：rice；ricemoisture；rice processing 中图分类号：TS212．4 文献标识码：A 如何生产优质大米?是每个大米生产厂商都关 1．1收获后降水质量 注问题。根据生产实践总结，一般应做好以下几点： 稻谷刚收割时水分在17．0％～20．0％，从收割到 (1)收购原料质量控制一水分、蛋白、裂纹和未熟； 正式收购尚有一段时间，此时需对收获后稻谷进行降 (2)干燥前正确储存一分仓；(3)正确干燥一工业烘水处理。初步降水一般在田间、地头晒场进行日晒， 干，按计划存放时间确定烘干水分；(4)干燥后正确 即自然降水。由于受气候及场地限制，降水幅度及速 储存一分仓、低温；(5)正确生产控制一适当加工精 度不一，若管理不善，稻谷在降水期会产生一定裂纹， 度；(6)良好生产、储存和运输条件，严格质量和食品 对碎米产生会有一定影响。 安全控制。 收购后，收购方根据稻谷水分高低进行分类处理； 其中，大米水分是一个重要质量指标，其含量对 低水份粮可长期保存，中水分粮直接加工，高水分粮 大米食用品质(水分在15．0％左右，食用品质最佳)及根据需要，降低成中、低水分粮后进行加工。 储存品质具有较大影响。影响大米水分因素较多，本 1．2烘干工艺 文试从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水 稻谷经清选后，由提升机送至塔内，通过储粮段、 分有影响因素进行综合分析，以供读者参考。 预热段、干燥段和冷却段完成千燥过程，以达到要求 粮食体制改革前，我国稻米加工产、供分开，最终 水分后，经排料段排出机外，最后由输送机