流程化·用流程优化制度化·用制度规范工具化·用工具-黑龙江职业学院.PDF

流程化·用流程优化 制度化·用制度规范 工具化·用工具执行 范例化·用范例演示 黑龙江职业学院酒店管理团队编制 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 自助餐工作流程及注意事项 一、餐前工作流程 1、摆放餐具。上午10：30 分以前，将消毒好的餐具摆放在餐厅内的消毒柜中。按照字母 顺序从上至下成套摆放。 2、上午 10：30 分准备工作开始，进入芙蓉园，开窗通风。 3、清洁地面、桌面、自助餐台、垃圾桶。 4、打开洗手间门锁。 5、检查每桌餐巾纸、口香糖、牙签等是否需要增添。摆放酸奶和吸管，每桌三个，摆放整 齐美观。 6、打开 ，取菜夹。走菜前分5 钟将热水倒入自助餐台中，每壶 可倒两个自助餐台。从 左数第3 个自助餐台内不放热水（放凉菜）。 7、走菜。摆放菜品时要注意搭配，让菜品看起来有食欲。摆好菜夹。 8、客人进入房间后，帮助客人放好衣帽等随身物品。为客人从消毒柜中递送餐盘，待客人 取餐坐好后，将对应的餐具摆放在客人位置上。 9、为客人倒豆浆，盛汤。 10、巡台：清理桌面杂物，自助餐餐台杂物，添加豆浆和汤。 11、中午12：30 分自助餐结束，撤餐，进行清洁工作。 12、关闭所有电源，锁好卫生间门和芙蓉园餐厅门。 二、餐中服务及注意事项： 1、所有服务人员面带微笑，站姿标准，迎接客人用餐。 2、倒豆浆时，杯子要拿起，注意按照杯子的字母顺序进行添加。 3、在餐中服务时，服务人员语言礼貌，服务热情不失分寸。 4、餐具 洁、无缺口，符合卫生要求，所摆台面要求统 （牙签盅、餐巾纸、酸奶、口香 糖）摆放整齐，规范餐桌、餐椅排列整齐协调，便于客人就餐。 5、拿餐具时要注意不要触碰杯口、盘内和筷子的前端。注意卫生。 6、自助餐台的摆设：干净，整齐，小件调料摆放整齐 致，方便客人取菜及饮料。 7、注意食品的保温，注意保持菜型，同时要保持自助餐台面清洁，如有汤汁洒落在自助餐 台面时，及时进行清理干净，菜夹随时归位，自助餐盘及粥碗、筷子、餐巾纸等及时补 充。 8、客人就餐完毕，服务员及时将餐盘撤下，并将各种餐具分开放置（筷子、小勺、烟缸等）， 注意避免餐具破、损。 9、送客时礼貌微笑，符合礼仪规范。 10、自助餐结束后，将自助餐台清理干净，打扫餐厅地面卫生。 11、收尾工作结束后，关闭所有电源。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 中餐服务流程及服务礼仪 一、中餐服务流程 1、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将 （主人）或 （副主人）处餐 椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在 （主人）或 （副主人）餐椅处，距餐台约 40 厘米，将选好的台布放于餐台上。铺台布时， 手将台布打开并提拿好，身体略向 前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到 用力得当，动作熟练， 次抖开并到位。 ·注意事项 铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布 的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离 相等，铺好的台布应为平整无皱