琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响.pdfVIP

2012年2月 中国粮油学报 V01．27，No．2 第27卷第2期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2012 琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响 刘 雯1 江连洲1’2 李 杨1’2 黄 莉1 (东北农业大学食品学院1，哈尔滨150030) (国家大豆工程技术研究中心2，哈尔滨150030) 摘要 大豆蛋白是大豆水酶法的主要副产物，提高大豆蛋白提取率对于更好地实现大豆水酶法副产物 的综合利用意义重大。通过将琥珀酰化与水酶法相结合，研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间 和改性时间对总蛋白提取率的影响，并利用响应面分析法优化出最佳改性工艺参数：加酶量为2．24％，液料比 为5．25：1，琥珀酸酐添加量为5．13％，酶解时间为3．21h，改性时间为1．64h。在此条件下的总蛋白提取率为 93．01％，多肽提取率为66．02％，与改性前相比分别提高了4．37％和23．46％。 关键词琥珀酰化改性 大豆蛋白 水酶法 中图分类号：俄24．8 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)02—0014—06 传统的植物油制取方法虽然能提取95％以上的 性时间对总蛋白提取率的影响，并利用响应面分析 油脂，但是提油后油料蛋白会严重变性，很难再作为 优化出最佳改性工艺参数，为提高大豆蛋白提取率， 食品或饲料再使用…。水酶法是一种新型的非有机 更好地实现大豆水酶法副产物的综合利用，以及开 溶剂提油技术，受到国内外油脂从业者和研究机构 发出功能性更强的副产物产品提供一定的理论 的广泛关注。它显著的优势是作用条件温和，能耗 参考。 低，能避免有机溶剂的使用，是“绿色”提油工艺，能 同时回收油料中的蛋白质、可溶性糖类、功能性因子 1 材料与方法 等物质拉J。水酶法回收的蛋白含有部分大豆多肽。 1．1材料与试剂 研究发现大豆多肽具有多种生理功能，例如，大豆多 琥珀酸酐：国药集团化学试剂有限公司；Protex一 肽比大豆蛋白更易被消化吸收，抗原性更低，具有促 6L碱性蛋白酶：美国杰能科酶制剂公司；大豆：黑龙江 进体内脂肪代谢，肌红细胞的复原，降低胆固醇，抑 农业科学院培植的垦农47；其他试剂为分析纯。 制血压升高，增强免疫力和抗自由基损伤(延缓衰 1．2试验仪器 老)等功能¨o。 PHS一25型数显酸度计：杭州奥立龙仪器有限 琥珀酰化是蛋白质化学改性的常用方法，是通 公司；FA2004型电子天平：上海舜宇恒平科学仪器有 过大豆蛋白质分子的亲核基团(如氨基、羟基)与琥 限公司；XMTD一4000型电热恒温水浴锅：北京市永 珀酸酐的亲电子基团(如羰基)相互反应，再引入琥 光明医疗仪器厂；SC一3614型低速离心机：安徽中科 珀酸亲水基团，在催化剂的作用下继续引入长碳链 中佳科学仪器有限公司；JJ—l精密增力电动搅拌 亲油基团，使大豆蛋白成为具有双极性基团的高分 机：金坛市双捷实验仪器厂；HYP—l 子表面活性剂L4J。研究结果表明琥珀酰化能够明显