甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究.pdf

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2018 43 2 89 年第卷第期中国油脂油料资源甘肃陇南单品种初榨橄榄油化学组分及与感官属性的关系研究 1 2 2 2 1，2 2 1 3 1 ，，，，，，，，庞伟强雷春妮高黎红张雅珩周围谢迎双马灵飞金凤齐安安 (1．， 730070 ;2 ．，西北师范大学地理与环境科学学院兰州甘肃出入境检验检疫局综合技术中心 730010 ;3．， 730099) 兰州陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司兰州 : －－ (TD － GC － MS) 6 摘要研究采用热脱附气相色谱质谱对甘肃陇南生产的个单品种初榨橄榄， 6 油的挥发性组分及多酚含量进行测定并对个单品种初榨橄榄油挥发性组分及多酚含量与其感。 : 22 ; 官属性的关系进行分析结果表明鉴定出种挥发性组分甘肃陇南各单品种初榨橄榄油的活体香气主要呈现果味，C6 ;6 醛醇类物质对初榨橄榄油果味有积极影响个单品种初榨橄榄油中多 (40 1． 77 ～ 780 ． 34 mg / kg) ， ; 酚含量较高多酚类物质对橄榄油苦味的影响较大辛辣味的来源则有待进一步研究。 : －－ ; ; ; ; 关键词热脱附气相色谱质谱单品种初榨橄榄油挥发性组分多酚感官属性中图分类号:TS225 ． 1 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)02 － 0089 － 05 Ｒelationship between chemical components and sensory attributes of single varietal virgin olive oils in Longnan ，Gansu 1 2 2 2 1，2 PANG Weiqiang ，LEI Chunni ，GAO Lihong ，ZHANG Yaheng ，ZHOU Wei ， 2 1 3 1