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2017 年第 30 卷第 12 期 粮食与油脂 29
王璐阳，刘玉兰，田 瑜
河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 450001
（ ， ）
研究了脱皮油莎豆压榨饼中提取淀粉的工艺条件以及所得淀粉的理化性质 通过单
摘 要： 。
因素试验和正交试验得到最佳工艺条件为pH 10 浸泡时间70 min 料液比1 ∶6 g/mL
、 、 （ ）、
浸泡温度20 ℃，该条件下压榨饼淀粉提取率为77.61 % ，淀粉含量77.54 %。将油莎豆压榨
饼淀粉与油莎豆原料淀粉和玉米淀粉进行理化性质对比发现 油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原
：
料淀粉无较大差别 颗粒范围是2~18 μm 具有相对光滑的表面结构且淀粉粒度均小于玉米
， ，
淀粉 油莎豆压榨饼淀粉的凝胶质构特性 硬度 弹性 黏聚性 胶着性 咀嚼性和回复性
。 （ 、 、 、 、 ）
均明显优于传统玉米淀粉。
淀粉 油莎豆压榨饼 提取工艺 粒度 凝胶特性
关键词： ； ； ； ；
Study on the extraction and properties of starch extracted fromCyperus
esculentus pressed cake
WANG Lu-yang, LIU Yu-lan, TIAN Yu
(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan,
China)
Abstract: The conditions of extraction process and properties of starch extracted from Cyperus
esculentus pressed cake were studied. The optimum conditions were obtained by single factor
experiments and orthogonal tests. The results showed that the optimal conditions were pH 10, soaking
time 70 min, solid-liquid ratio 1 6(g/mL) and soaking temperature 20 ℃. Under these conditions,
the starch extraction yield was 77.61 % and the content of starch was 77.54 %. Compared the properties
of starch from Cyperus esculentus , Cyperus esculentus pressed cake and corn, the granules range
of starch from cyperus esculentus cake was 2 18 μ
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