榛子粉制备工艺的研究.pdfVIP

68 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 3 期 1 1 1 1,2 涂梦婕 ，魏学鼎 ，马齐兵 ，何东平 (1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉 430023 ， ； 2. 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 湖北武汉 430023) ， 以榛子压榨后的饼为基料 添加植脂末 白砂糖 麦芽糊精 乙基麦芽酚和羧甲基 摘 要： ， 、 、 、 纤维素钠等制成榛子粉 以乳化稳定性为指标 通过单因素试验确定各成分添加范围 采用 。 ， ， {4,2} 型单纯型格子点设计做配方试验 得到各成分最佳添加量为榛子原料61.25% 植脂末 ， 、 13.60%、白砂糖3.00%、麦芽糊精20.00% 、羧甲基纤维素钠0.20% 和乙基麦芽酚1.95%。 榛子粉 制备 工艺研究 关键词： ； ； Study on preparation technology of hazelnut protein powder 1 1 1 1, 2 TU Meng-jie , WEI Xue-ding , MA Qi-bing , HE Dong-ping (1.College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, Hubei, China; 2.Grain and oil Resources Comprehensive Exploitation and Engineering Technology Research Center of State Administration of Grain, Wuhan 430023, Hubei, China) Abstract: With hazelnut cakes obtained from mechanical pressing process as raw materials, non-dairy creamer, white sugar, maltodextrin, ethyl maltol, carboxymethylcellulose sodium and acesulfame potassium were added to prepared hazelnut protein powder. The effect of each component on the emulsion stability of hazelnut protein powder was evaluated by single factor experiment. The qptimum addition of each component was confi rmed by {4, 2} simple type lattice point des