核桃蛋白水解物水解度测定方法比较.pdfVIP

粮食与油脂 2012年第2期 核桃蛋白水解物水解度测定方法比较 周慧江。朱振宝。易建华 (陕西科技大学生命科学与工程学院， 陕西西安710021) 摘要：为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法，采用Alcalase2．4L、Protamex 水解WPI，对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较。结果表明，采用内切蛋白酶 Alcalase 蛋白酶，所以可认为pH—Stat法测定WPI水解液水解度较为准确。 关键词：核桃分离蛋白；水解度；TNBS法；pH-Stat法；甲醛滴定法 IT ● ·_ l …l●● l · ● ·● n■ l _ Van0USIllemOdSavallaDletoroetermlnanon0Ilaydrolyzed ofwalnut degree protein ZHOU Hui-jiang，ZHUZhen—bao．ⅥJian-hua ofLife of (CoⅡege ScienceEngineering，ShaanxiUniversityScienceTechnology。Xi’an710021。China) wereusedto thenit’S of Abstract：Alcalase2．4L，Protamex degree hydrolyzed(WPI)。andhydrolysis (DH)fromWPI withindifferentincubationwere withthe hydrolysate periodquantifiedpH—Stat． Alcalase2．4L formol—titrationandTNBSmethods．For DHvalueswere hydrolysate，thepH—Stat similartotheTNBSmethod．whereasformol—titrationDHvalueswaslower．Poor correlationwas in observedbetweenthethreemethodsforDHvaluesProtamex Protamexis hydrolysate．Asrelatively and richin fleeaminoacids．Thisunderestimationfor exopeptidase。generatedtripeptides。dipeptides isduetothefactthatthe valueofthea-amino is for pH-Stat pK groupconsiderablyhigher