煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究.pdf

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2017 42 6 81 年第卷第期中国油脂油脂安全煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究刘，，，玉兰安柯静马宇翔温运启 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院郑州 : 、，摘要对大豆油棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作研究煎炸时间对油脂中多环芳烃 (PAHs) (PC) ， PAHs PC 。 : 和极性组分的影响并探讨与之间的相关性结果表明随着煎炸时间延，3 (a) (BaP)、PAH4 、PAH16 PC ; 长种油脂中的苯并芘和含量都呈现出明显的上升趋势煎炸油中 PC PAHs : BaP 、PAH4 、PAH16 PC 的增量与的增量间存在着极显著的关系大豆油中与间的判定系Ｒ2 0． 953 7 、0． 949 7 、0． 968 8 ; BaP 、PAH4 、PAH16 PC Ｒ2 数分别为棕榈油中与间的判定系数分别为 0． 776 0 、0． 752 7 、0． 978 6 ; BaP 、PAH4 、PAH16 PC Ｒ2 0． 757 4 、米糠油中与间的判定系数分别为 0． 860 4 、0． 955 6 。， PC PAHs ，因此可根据的含量快速预测的含量简化检测过程的同时亦能多方，。面比较油脂中有害物质存在情况从而为选择最适煎炸油废弃时间提供依据为了确保煎炸油脂，。的安全性避免长时间的高温煎炸至关重要 : ; ; ; 关键词煎炸油多环芳烃极性组分相关性中图分类号:TS225． 1 ;TS202． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)06 － 0081 － 05 Correlation between polar component and polycyclic aromatic hydrocarbons in frying oil LIU Yulan ，AN Kejing ，MA Yuxiang ，WEN Yunqi (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，C