中国快餐业发展纲要.pdfVIP

中中国国快快餐餐业业发发展展纲纲要要 内贸饮字[1997]第96号 1997年9月24日 　 序言 　　 （1） 快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均 衡，服务简便，价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中 生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准 化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工 操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。 　　 （2）中国快餐业的发展是由社会进步与经济发展决定的，是 人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为了适应市 场经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向 社会化的必然产物。发展中国快餐业也是弘扬我国传统饮食文化， 实现烹饪工业化与产业化，改善与合理调整饮食结构，提高民族身 体素质的重要任务，是中国实现现代化而赋予饮食业的一项历史使 命。所以，中国快餐业的发展具有重要的现实意义和深远的历史意 义。 　　 （3）按照李鹏总理： 要大力发展具有民族特色的快餐业， 提倡科学化规模经营”的指示精神，为了更好地规划和指导中国快 餐业的快速、健康、有序地发展，制订本 《纲要》。 《纲要》根据 我国国民经济与社会发展 九五”计划与2010年远景目标，围绕建 设社会主义市场经济体制的要求，借鉴世界发达国家和地区快餐业 发展的经验，突出宏观性、计划性、政策性和指导性，提出我国快 餐业在 九五”期间内发展的指导思想、基本方针、发展目标、主 要任务、措施政策以及组织实施等。 　　一、面临的形势 　　 （4）从八十年代后期以来，快餐业作为大众化的生活服务行 业，在我国得到快速发展。据初步统计，到1996年底，全国专业快 餐公司已有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网点近40 万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业营业额的五分之 一。中国快餐业的发展虽处于起步阶段，发展水平比较低，同世界 发达国家比还有很大的差距，但快餐的消费市场与供应市场已基本 形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达的 地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、 学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会 各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较 热点”的行业。 　　在我国目前的快餐市场上，传统风味快餐正方兴未艾，海外快 餐已纷纷进入，现代中式快餐也陆续亮相，形成了海内外、高中 低、传统与现代并存，互为补充，互相竞争，共同发展的市场格 局。主要特点是： 　　��投资主体多元化，发展中国快餐业已成为社会各界的基本 共识。投向快餐业的资本，有相当一部分来自海外和国内非餐饮行 业，势头迅猛。同时，国内餐饮界对发展快餐的投入也不断加大， 老企业改造的、新建的和国有、集体、个体、合资合作发展的快餐 店如雨后春笋，遍布全国。 　　��中式快餐仍然占据较大的市场份额，海外风味快餐发展迅 速。大部分消费者首选的目标，依然是中式快餐，绝大多数的快餐 企业所经营的品种也是中式菜品，但部分儿童和青少年，对西式快 餐有一定兴趣，钟情于西式快餐的品种、环境和营销方式。此外， 兼有中西快餐风格的中西合璧式快餐也有一定的市场。 　　��传统快餐企业担当主力，现代快餐模式渐成方向。传统快 餐企业数量多，分布广，在快餐市场上发挥着决定性的作用，但在 观念、品种、经营、管理等方面的发展水平有待提高。随着一批国 际著名快餐企业的进入，其标准化、工厂化和连锁经营为特征的现 代快餐模式所产生的强大服务能力，受到了广泛的关注，正在带动 新老快餐企业在经营与管理等方面的变革，这将成为未来快餐企业 发展的重要方向。 　　 （5）当前，中国快餐业发展中存在的突出问题是现代中式快 餐的品种开发和企业发展相对滞后。主要表现在：1.快餐的拳头品 种少，卫生和营养重视不够，质量不稳定，未能形成一批具有一定 规模和市场竞争力的现代中式快餐骨干企业。2.工艺标准制订与配 套设备的开发、生产与供应严重滞后。3.经营与管理服务水平低， 连锁经营进展缓慢，不够规范。4.存在着一哄而上、急于求成、简 单化、形式化等现象，发展带有一定的盲目性。 　　造成上述问题的主要原因是，