第六章章节兽药残留检测技术(1-3章节).pptVIP

第六章 兽药残留检测技术 第一节 兽药残留 使用兽药的目的 防治食品动物疾病 促进生长 提高饲料利用率 传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。 但是, 随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂, 也属于兽药的范畴。 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。 兽药的使用情况 据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食品动物,在其一生中或多或少服用过药物。 目前,不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种化学治疗剂或预防剂。 在集约化畜牧业生产发展的同时,用于促进生长、同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在不断地增加,用作治疗或预防的兽药及化学药品被广泛地用作饲料添加剂,以促进生长,提高饲料的转化率,控制生殖周期及繁殖性能,增进饲料的适口性及改善动物性食品对人的口味。 兽药的残留 兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。 兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位μg/kg, 以鲜重计）。 兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。 休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。 兽药的危害 由于粮食生产及发展畜牧业的需要，大量应用药物及化学药品，人类一生中不断与食物中的药物及化学残留物接触，无疑会引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反应。 由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类抗生素在畜牧生产中的广泛应用,畜产品中残留的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已成为严重的问题,给兽药行业的发展带来了恶劣影响。 立法机构 由于兽药用量增大,特别是饲料药物添加剂(简称药物添加剂)的广泛应用,伴随产生的食品动物(food prodμcing animals)组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境的潜在危害也日趋严重,因此兽药及药物添加剂的管理越来越受到各国农业及卫生部门的重视,动物性食品中的兽药残留问题已得到国际有关组织高度重视,并为减少兽药残留对公众健康的危害作了不少的工作,采取了许多控制残留的措施。 兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会(CAC)、食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视。 立法 为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)。 CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或地区性法规标准 (Codex Standart)的8个步骤,制定动物组织及产品中兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法规。 一、常见兽药 1、抗微生物药 抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。 根据化学结构可分类为: (1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、大观霉素、安普霉素等。 (2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。 (8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。 (9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶等。 (10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋喃唑酮等。 (11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。 2、抗寄生虫药 抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。 畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估量的巨大经济损失。 寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减少。 某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生命安全。 根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为: (1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌嗪衍生物等。 (2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二硝基类、氯羟吡啶。 (3)杀虫药： 有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等。 3、激素与其他生长促进剂 (1)性激素 动物生产中使用的性