第七篇 营养强化与保健食品教案编写 .pptVIP

第七篇 营养强化与保健食品;食品强化：根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品的营养价值的过程。 食品营养强化的意义和作用： 1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 3、适应不同人群生理及职业的营养需要 4、简化膳食处理，方便摄食 5、防病、保健及其它 ;食品营养强化的基本原则： 1、有明确的针对性：据膳食调查和营养不良体征调查资料，选择应强化的营养种类、数量。 2、符合营养学原理：一般说来，天然强化剂和水溶性V 相对较为安全；此外应注意强化剂不会与食品中原有成分起化学反应或干扰原有营养素的吸收利用。 3、易被机体吸收利用：应尽量选用那些易于吸收利用的强化剂。 4、稳定卫生、经济合理：提高强化剂在食品中的保存率，如很多强化剂遇光、热、氧会被破坏，应选定稳定性较高的强化剂或添加稳定剂或改进强化工艺，以降低强化剂的损失。 5、保持食品原有的色、香、味等感官性状 6、保持原有的食品风味： 不致降低食品价值及使消费者厌恶。如VB2 会使颜色变黄，铁盐会使脂肪酸败，鱼肝油会改变食品气味等。 ;强化剂：指为提高营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。被强化的食品称载体，添加到载体中的营养素称为强化剂。 我国优先考虑的强化剂有：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、