高雄立右昌国民中学九十八学校内科学展览会.DOCVIP

高雄市立右昌國民中學九十八學年度校內科學展覽會 作品說明書 科別:生物科 班級:一年十六班 研究人:李永昇、翁伯罕、林紋伶、游馨 作品名稱:維他命C的奧秘 指導老師:紀威宇 老師 指導老師簽名: 研究動機 常聽人家說[維他命C]可以抗氧化.美白，因此市面上的果汁也開始以維他命C當作標榜，我們想要探討市面上的果汁中是否真含有維他命C，並且和包裝上所標示的與實際上做比較，知道各種果汁含的維他命C含量， 再去比較現榨果汁和市售果汁之間的差別 研究目的 一、測定各種市售果汁的維他命C含量 二、比較果汁中的維他命C含量是否和包裝標示相同 三、比較水果和市售果汁的差異 參、實驗設備及器材 漏斗.燒杯.錐形瓶.滴管.澱粉液3.量筒.容量瓶(1000ml).碘液 肆、研究過程及方法 1.在錐形瓶中加入20ml果汁，加入2%澱粉液 2.再將澱液加入量筒(10ml) 3.把滴管吸取量筒內的碘液 4.滴入我們所要測20ml的果汁當中 5.搖晃錐形瓶，均勻即可 6.當果汁變色時(呈深藍色)，把剩餘的碘液倒回量筒中 7.記錄碘液所用掉的體積 8.重覆此動作五次，平均五次碘液所用掉的體積 9.算出果之所含的維他命C含量 10.重複1~8的步驟，且計算各類市售果汁及現榨果汁所含的維他命C 實驗結果數據範例: 碘液共用去1.35ml 維他命C之分子量=176 因0.017(N) X1.35/1000(L)=[M(g)X20/1000]/176 所以M=0.2024(g)=202.4(mg) 伍、實驗數據 市售果汁維他命C含量測定結果 果汁種類 包裝顯示每100ML果汁中維他命C含量(mg) 20ml果汁所需的碘液(ml)(5次平均) 每100ml果汁中實際所含維他命C量(mg) 誤差% 美粒果柳橙汁 4 0.7 24.26 506% 統一蘋果汁 20 1.5 51.98 159% 黑松柳橙汁 7 0.4 13.86 98% 味全柳橙汁 10 0.8 27.72 177% 統一柳橙汁 20 0.62 21.48 7% 水果維他命C含量測定結果 行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫 調查結果 柳丁 38mg 富士蘋果 2mg 陸、討論 (一)實驗過程之反省 一、在實驗的過程中，雖然都有盡量的把控制變因做到精準，但是在用滴管吸取碘液的過程中，難免會有一些氣泡產生，因此，再計算碘液體積時，必然會有我們意想不到的誤差 ，也無法推論包裝上的標示是否有誤，不過，我們在實驗的結果可看出果汁中有必定的營養價值.由於實驗結果無法正確的知道實驗的精準度，而造成與包裝標示出入甚大，因此，我們推論出以下有可能造成誤差的其他因素 二、檢討： 1.我們在做實驗的時候，雖然有把果汁的顆粒過濾掉，但還是有一些微小的果粒無法完全清除，因此，有可能造成實驗結果不準確，有誤差. 2.也有可能是產品在製造的過程中，因為處理過程繁多，因而造成為他命C的散失. 3.美粒果柳橙汁會誤差這麼大的原因也有可能是因為果粒中也含有豐富的維他命C，而我們卻只留住果汁，造成了實驗結果的誤差 4.由於維他命C是水溶性的，很容易受到溫度.光熱的影響，不宜在大熱天中，長期置放，有可能是在運送的過程中，受到溫度的因素，造成實驗結果與包裝上不相符. 柒、結論 根據實驗的結果，我們可以知道，市售果汁中都含有一定的維他命C，但是，同一種種類的果汁，有的多，有的少，相對的營養價值也不大相同，維他命C其實是細胞組織間膠原形成的關鍵物質。它是構成身體的結締組織主要成份。結締組織緊密的聯繫著細胞與細胞之間﹐這也就好像泥水匠砌牆時﹐為固定磚塊所使用的水泥。缺乏維他命C﹐「水泥」的強度就會不夠﹐就會不符規格﹐「磚牆」就會出現問題，因此，缺乏維他命C會使我們的身體失調，凸顯為他命C的重要性， 我們也從中訂定以下的結論： 1.果汁中雖有維他命C，但是含量不比水果來的多，因此可建議多攝取蔬果類的食品來維持體內所需的維他命C 2.果汁中的果粒，也含有諸多的維他命C，證實果粒和果汁的組合，會使維他命C的含量會提升 3.曾聽說檸檬.柳丁是維他命c之王，但事實證明，還有一些水果遠勝於檸檬.柳丁 維他命C不易保存﹐易被破壞，如何使蔬菜維他命C的流失減到最小？首先是即購即食﹐儲存時間不要太長。若要儲藏﹐用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。洗菜時速度要快﹐並先洗後切，可減少營養流失。在烹調時也宜先加鹽，快炒，水盡量少放。有些餐廳為了保持菜葉的翠綠﹐在烹調時會添加蘇打﹐很容易