课件：人体所需营养及常见.ppt

富含无机盐的食物 牛奶、虾皮、大豆、蛋黄含钙较多 一杯牛奶强壮一个民族 含铁多的食物：动物肝脏、全血、瘦肉、鱼，花生、核桃、木耳。但植物中的三价铁吸收率低，动物性食物中的铁是血红素铁，吸收率高。 含锌多的食物： 贝类、肉蛋类、坚果类。 氟斑牙又称斑釉病是饮水中氟含量高造成的。低氟地区常可造成老年骨质疏松。易患龋齿。 含碘多的食物：海带、紫菜、海鱼，我国采用食盐加碘来预防地方性缺碘。 (五)维生素 维生素是人体不可缺少的营养成分，人体不能合成大多数维生素（除维生素D外） 常见维生素：VA VD VE 为脂溶性维生素，烹调时适宜用油炒。VB1 VB2 VB6 VB12 VC为水溶性维生素。 1、维生素A 生理作用：1 与正常视觉有关 2 对保护皮肤和粘膜上皮具有重要作用，抗氧化和抗癌。 含VA的食物：动物肝脏，鱼肝油，鱼卵，全奶，奶油，禽蛋。 胡罗卜素可在肝脏内转化为VA，含胡罗卜素的食物有：胡罗卜，红薯，菠菜 苜蓿 豌豆苗 辣椒 杏子 柿子。 VA缺乏症 VA缺乏导致：干眼病及夜盲症，严重者可导致失明。多见于婴幼儿。 临床表现：早期症状为暗视力减弱，继发眼结膜和角膜失去光泽、干燥，眼泪减少，怕光。重者可发生角膜穿孔及虹膜脱出引起失明。皮肤干燥脱屑，毛发枯黄、易脱落，易发生感染。 预防：提倡母乳喂养，充分供给含VA多的食物。 维生素B1 作用：维生素B1又名硫胺素，为糖代谢过程中所需酶的辅酶。 特点：易溶于水，耐热，遇碱易于破坏。 含维生素B1丰富的食物：糙米、豆类、酵母、动物内脏、肉、芹菜、莴苣。 维生素B1缺乏症：俗称脚气病。 维生素B1缺乏时，糖代谢受阻，导致体内能量供应发生障碍，尤其是神经组织能量供应受到影响，糖代谢中产物乳酸、丙酮酸在神经组织堆积，导致神经肌肉兴奋性异常，和心肌代谢紊乱，表现为多发性神经炎。 临床表现：食欲不振、周围神经炎、腱反射减退，下肢水肿。婴儿表现为夜啼，烦躁，食欲不振，水肿。 好发于：吃加碱烧煮食物的人群。吃精大米的人群。 预防：多食糙米，新鲜蔬菜，豆制品，鸡蛋，婴幼儿及时添加辅食。 大米淘洗不要太很，蒸馍煮饭不要加碱。 维生素C 又名抗坏血酸，易溶于水，不耐碱，高温下易遭破坏，易被氧化。 生理作用：参与人体多种氧化还原反应，促进胶原的合成，降低胆固醇水平，增强免疫力，抗癌，抗氧化，促进铁的吸收，解毒。 含VC的食物：新鲜蔬菜、水果。如番茄、柚、桔、猕猴桃、辣椒、梨、苹果、香蕉。 维生素C缺乏症：坏血病 临床表现：多见于挑食少儿。表现为厌食、烦躁、生长迟缓、严重者呕吐腹泻、皮肤有出血点和淤癍。牙龈粘膜红肿，易出血，严重者鼻出血，血尿，眼眶，内脏或脑膜出血。 预防：婴儿鼓励母乳喂养，多食含维生素C的水果、蔬菜、及添加辅食。严重者可在医生指导下服用维生素C片剂。 维生素D 天然存在的有植物中的VD2和动物脂肪中的VD3。 另外，VD3可由人类皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光照射后形成。 富含VD的食物有：蛋类、动物肝脏、鱼肝油、和奶油。 生理功能：促进钙和磷在肠胃中的吸收而影响骨骼和牙齿的生长发育。 维生素D缺乏症 儿童缺VD造成佝偻病或手足搐搦症。成年人造成骨质软化症。 佝偻病 发病原因：日光照射不足，食物中钙磷比例不当，生长过快，对VD需要量增加等原因引起VD缺乏，导致体内钙磷代谢障碍，类骨组织钙化不良，骨骼生长发育障碍及全身生理功能紊乱。 临床表现：本病好发于3个月—2岁小儿，早期主要表现为非特异性神经精神症状，如：易惊、烦躁、睡眠不安、头部多汗、致使婴儿常摇头擦枕，出现枕后秃发。头骨软化似乒乓球，前囟增大，前后囟门及颅缝闭合延迟。鸡胸、严重者出现X型腿或O型腿。出牙迟，易发生龋齿。 佝偻病 预防：应多晒太阳，饮食应多含丰富的VD、钙、磷和蛋白质。婴幼儿应多晒太阳，平均每日户外活动一小时以上。尽量母乳喂养，及时添加富含VD的辅食。如较严重应及时到医院就诊，在医生指导下服用钙磷制剂及VD制剂。 维生素D缺乏性手足搐搦症 本病又称婴儿手足搐搦症，多见于婴儿期。 发病原因：VD缺乏引起血钙降低，导致神经肌肉兴奋性增高，出现全身惊厥发作，头及四肢抽动，双眼上窜，面肌颤动及神志不清，持续时间数秒至数分钟，醒后正常。少数婴儿表现为喉痉挛，呼吸困难，或喉鸣，严重时可致窒息。 应多加含钙和VD的辅食，并及时到医院就诊治疗。 维生素E 维生素E：又名生育酚，耐热，耐酸，遇碱易遭破坏 生理功能：抗氧化和抗衰老作用：机体代谢过程中不断产生自由基，自由基是有一个或两个未配对电子的原子或分子，具有强氧化性，易损害生物膜和生理活性物质，并促进细胞衰老出现