食品营养跟安全 饮食跟健康2文档资料.pptVIP

2004年全球早逝群体中有47%源于饮食失衡。 健康人的血液（体液）是呈弱碱性的，PH值应在7.35--7.45之间，当人体血液（体液） PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质。 酸性体质者血黏度增高，红细胞呈串线状，削减了红细胞携氧（或二氧化碳）能力，进一步加剧组织缺氧，导致人体疲乏无力，新陈代谢减弱，免疫功能降低。　 与碱性体质相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。 酸性体质容易诱发糖尿病。据日本权威医学文献报道，人体体液PH值每下降0.1，胰岛素细胞的活性下降30％，胰岛素细胞的活性下降是诱发糖尿病主要原因之一。 酸性体质还容易使酸性物质在血管和肝脏中堆积起来，导致高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、高血尿酸症、心肌梗死、中风等严重疾病。 1、酸性体质的血液溶解度低，血液中的垃圾血如蛋白质异型斑块、脂肪条带、各种各样结晶就容易形成。这种垃圾斑块的体积往往超过毛细血管管径，不能顺利通过毛细血管，易阻断毛细血管血液，影响氧气和各种营养物质输送；组织代谢过程中产生的二氧化碳和废物也难以及时清除。 人体每天大约产生10000个左右的癌细胞，但由于人体正常的免疫功能能够及时地将癌细胞吞噬，所以一般人不易得癌症；当人体体液PH值为6.85-6.95时，人体免疫细胞的活性降低，而癌细胞的活性却大大加强，如果不能及时被人体免疫系统发现和消灭，其数量就会大量增加。 研究发现，癌症病人的血液几乎全部呈酸性！ 酸性体质者皮肤显得粗糙，没有光泽，毛孔粗大，皮肤纹理加深，易生皱纹、易出现皮肤感染、过敏等，脸色晦暗，嘴唇发紫。 人体体液偏酸性的时候，血液中的钙与酸性物质结合会生产钙盐。这样血液中钙的浓度就会降低，而为了维持血液中钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶解补充到血液中，从而出现骨质疏松。而在身体处于酸性条件下，我们的免疫系统也会发生变化，造成激素不平衡，所以类风湿关节病变也与此有着密切关系。 酸性体质导致体液中的脂肪分子加速生成脂肪细胞，以缓解体液的酸化水平，容易肥胖。 1、吃出来的酸性体质 酸性食物有各种肉类包括鱼、虾、畜肉、禽肉、蛋类、油脂、粮食、酒类等，其中蛋黄、乳酪、白糖做的西点为强酸性食品。 碱性食物有新鲜蔬菜、水果、菌藻类、豆制品、奶制品，其中葡萄、茶叶、海带、绿藻为强碱性食物。但是油炸豆腐为弱酸性。 然而，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。 第一方法：多吃素 正常饮食中，酸碱性食物的比例以1：3为宜。蔬菜、水果能中和酸性物质。 第二方法：运动 最直接的排酸方法就是运动。要多做运动，尤其是跑步、健身操、快步走、有氧器械、瑜伽等有氧运动，此时，全身的血液循环会加快，身体会大量出汗。出汗正是一种排出毒素的方式，流汗会带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。 第三方法：喝水 把水烧开的时候先不关火，打开壶盖，让水再烧3分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉，而且烧开的水最好当天喝。 第四方法：早睡 想改善自己的酸性体质，除了要注意饮食、加强运动之外，保持规律的生活是最重要的。因此，睡眠就显得尤其重要，特别要避免熬夜。 癌症是人类的头号杀手。 世界各国每年死于癌症的人数约为700万。我国每年130万，在35岁以上人群的死亡原因中占第一位。 饮食因素：据估计20%-50%的癌症与饮食密切相关。 个人因素：遗传，免疫力低下，不常活动，情绪。 环境因素：水、空气污染、有毒化学物质、吸烟、日晒等。癌症村 河南、江苏、江西、浙江、广东、天津、陕西等地均有多处癌症村。 大量食用脂肪和肉类； 杂粮少，蔬菜少； 不运动； 喝酒，尤其是啤酒。 长期吃不新鲜食物； 过量使用Fe； 酗酒； 生气。 喜喝热水（茶）、热粥 大量食用熏烤食品、防腐食品、霉变食物； 喜食腌制食品； 蔬菜少； 喝酒同时吸烟 大量食用脂肪，尤其是饱和脂肪； 能量过剩。 脂肪是癌症的一个重要促进因素，而不是起始因素。 原因： 脂肪中富集大量能量，能量本身能够促进癌症发展。 脂肪在高温烹调易氧化，进入体内致癌，如结肠癌、直肠癌。 高脂肪饮食诱导某些有利于癌症形成的激素分泌。 脂肪促进胆汁分泌，结肠中的微生物可将胆汁转化为致癌物质。 酒：致肝癌，头颈部癌症、乳腺癌等与饮酒、吸烟密切相关。 肉：吃太多瘦肉，致结肠癌。 熏烤食物： 烟里含有致癌物，附在食物上； 肉中脂肪或油掉到煤炭上后蒸发，也会产生致癌物质附在