加工苹果果实中糖酸和酚类物质研究-果树学专业论文.docxVIP

Y Y 601709 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研 究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要 贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本 人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规 定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质 本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可 以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 保密论文在解密后应遵守此规定。 论文作者签名： 导师签名： 翰舭鼎弘 刽一斫弋 日 期：—— 出末裹鼗大学矮±学垃论文英文缩略词 出末裹鼗大学矮±学垃论文 英文缩略词 缩略词 中文全称 CE 滋细管电泳 HPCE 高教毛细管电泳 Ee}F 咚渗流 CZE 壤细管区带电泳 CGE 壤细管凝胶电泳 elTP 嚣速龟泳 CIEF 镣电聚焦电泳 M匝KC 港细管胶束电动色谱 eEe 滋绥譬邀色落 SDS 十二烷基硫酸钠 CMC 临界胶束浓度 e薯嬉 专六靛基三擎嫠溴纯铵 r脚 十二烷基三甲基溴化铵 DTAC 十四烷基三甲熬氯化铵 P}o 多酪氧强酶 DW 千重 FW 蛘重 自《羔苹暴栗鏊孛糖、酸霹黪粪稳蓑辑究摅骚 自《羔苹暴栗鏊孛糖、酸霹黪粪稳蓑辑究 摅骚 以从国外弓i进豹lO个专翔抛工孳粜龆种和3个鲜食晶种为斌材，刹 堵毛舞警惫泳涮定技术，整点研究了不弼蘸耱暴实审与觳工嚣壤露关兹掺 拣：糖、霄规黢鞍酚类锈矮(JL茶素、越魏酸、绿原酸)的含燃，组分以 及在果实发育进程中黝变化特诬。结黎如下： l。成功逾将毫缭鬻濑濠技零霜予苹果栗窦串酾糖类(黄蔼糖、鬃疆 和蔗糖)、酸类和酚类物质分析，为果实糖酸测定掇供了新的方法。 2、不鬻冬徐苹暴浆奖蕤簸爨累眷程较大蓑澍。2003年终聪过多，溺 定的苹果可浴筏糖与2002年猫魄低6—27％，酸低20～5l％，糠发育静结 束晚lO天氍上，酸发谢的结束早lO必以上。 3，在阏一栽培生怨袈舞下，不同菇静豹禽糖爨霄明显的熬磐，含燕 在7．8～11，6％之闽，予样中耱蠢量在39．2~67．毒％之闻。 4。不潮挈祭最秘瓣食酸鬟有明鼹麓异，变纯程0．09—1。20％之间，鳟 食品静岱缘弱酱淫酿灏晶瓣酱期}甘、荧那的含羧撼较低，在0．25％以下； 酸滔惑瓣嚣爱、蠢g泞燕耱瑞鬟、璃拣、臻丹等瓣酸禽鬣孛等：鬻黢苹鬃麓 种小黄、酸芏、瑞拉和脊苹则含酸量很高，在0．79～1．20％之间。 5。荦袋慕蜜串主蘩憋糖类楚果耱，供试菸释聚耱套耋交纯搓361。2--- 202。5 mg／gDW之闽，掰占磁铡差莠l较大，在44—75％之闯；麓翡糖奁不 同品种中所占比例为9—36％，蔗糖所占比例为11—40％。 不同鼷瓣三魏糖鹦禽鐾帮毙例存在较太豢别。瑞拣果糖禽爨最琏为 361．2mg／gDW，占总糖麴54％，甍麓糖含量魄较黼，鑫慧糖的3t％t蔗 糖其占15N；璇基豹撼耱鑫爨达到250mg／gDW，蠢40N，愚攒溅定熬瓣 孛最麓靛，掰其葡萄糙禽璧最羝，只占总糖禽登盼9％；岱绿的巢糖禽量 较高，但麓瑟骧含量较低，占{4籁；膏苹靛蘩翡鞲禽藿奁予篡德露释， 占36％{赞绯甘的葡萄糖和蔗糖含擞比例都很低，分剐占12％和13％， 2 出笨袁壁大学硬士学位论文而果糖比例最高，达75％。蔗糖含量则以青富含量最低，只有 出笨袁壁大学硬士学位论文 而果糖比例最高，达75％。蔗糖含量则以青富含量最低，只有 49．81mg／gDW，其次为若绯甘，52．23mg／gDW，：者比其它品种要低一半 酸上。 6．不同苹果品种类型酚类物质含量有较大差异，含量变化在 3．35-25．4mg／gDW之间。制汁品种瑞林、瑞星和瑞丹的总酚含量都较低， 鲜食鑫§幸会冠总酚含爨瞧较低，秘筏子4．5mg／gDW；酿滔螽耱帮嵩酸苹 果品种的总酚含量较商，达12—21．3mg／gDW。 品种间各种酚类物质的含凝不同。青苹的绿原酸含爨最高，达 6．618mglgDW，占三静酪类秘屡之秘静84％，蔼臻棒弼没有捡瓣密绿蘸酸{ 苦涩品种苫绯甘和美那则以阿魏酸的含量最高，分别达到1．585meJgDW 和1．512mg／gDW；苦绯甘以儿茶索禽量最高，达到1．716 mg／gDW，占26．6 ％。 绿原酸含量随着荣实的发育而黧显著下降趋势，儿茶索只在低褐变品 静妇瑞棒上表现随着祭实的发育丽瞻显下降，在其它品种上与阿魏酸一样 没有稷大交往。 7．不同品种果肉褐变程度与总酚含量没有绝对关系而与儿茶索含量 有关。Jk荼素含量离的龋种如若爨}甘、岱绿和美那等更容易韬变。特别是 鲜食品犟串岱绿虽然蕊辩含量较低，键，t茶素含爨寿澜定簸三种鹣类扬质豹 90％，褐变非常迅速。 8．桊汁在贮藏过