几种食源性工能素材防结石和降尿酸的作用研究-食品科学专业论文.docxVIP

浙江大学硕士学位论文 浙江大学硕士学位论文 浙江大学硕士学位论文 浙江大学硕士学位论文 致谢 本论文是在我的两位导师张英教授和关晓琴副教授的悉心指导和亲切关怀下完 成的，从课题的选择到论文的最终完成，导师都始终给予我细心的指导和不懈的支持. 导师渊博的知识、严谨的治学精神、兢兢业业的工作态度和高尚的人格魅力深深地感 染着我，使我受益匪浅.在此谨向两位恩师致以崇高的敬意和由衷的感谢! 特别感谢夏道宗师兄在实验过程中给予的热心帮助和指导.感谢一起愉快的度过 研究生生活的各位同门:陆柏益师凡、龚金炎师兄、刘连亮师凡、学栋师兄、鲍建峰 师兄、刘哗峰师妹、徐容容师姐、龚凌霄师姐、牛丽影师姐、傅燕玲师姐、陈秋平师 姐、石嘉悴师姐、倪勤学师姐、周燕琼师姐、金成师弟、黄骆镰师弟、姜文进师妹、 罗晓伟同学、戴甜甜向学、崔倩同学和英君阳同学等，正是你们的帮助和支持，我才 能克服一个又一个的困难，直至本文的顺利完成，同时你们的友情让我的研究生生活 变得温馨而又丰富多彩.还要感谢生工食品学院的老师和间窗们对我的教导和帮助. 衷心感谢我的父母亲、哥哥和家人们，你们的爱是我成长和学习的动力，你们永 远健康快乐是我最大的心愿! 最后，感谢各位教授和专家在百忙之中抽出宝贵时间对论文进行评阅并给出宝贵 意见和建议! 摘要 近年来，结石和痛风的发病率越来越高，如何从膳食防护的角度开发具有防治结 石和痛风的功能性食品是当前的关注的热点之一.袖子汁和青梅汁均为富含有机酸的 强碱性食品.抽子 (Citrus grandis ) 是芸香科 (Rutaceae) 柑桔属( Citurs) 水果，在 我国有悠久的栽培历史.袖子因其独特的芳香，清爽的口感，备受人们的青味.而且 抽子营养丰富，药用价值也高，但长期以来国内对袖子的深加工和功能性的研究不多. 青梅 (Prunω mume Sieb.et Zucc. )是具有中国特色的果品之一，营养价值高，资源也 很丰富，梅文化源远流长.但我国对梅制品的研发投入不足，国内市场发育不良. 本课题组在对前期青梅化学素的研究过程中时发现，青梅果以及非果提取物具有 良好的抑制体外草酸钙结晶形成、生长和聚集的能力;以梅花总黄酬为代表的青梅非 果提取物能显著地降低血液尿酸水平和治疗痛风，具有较高的开发价值.但由于受梅 花来源和价格的双重限制，需要寻找来源广阔、风味优良、功效协同的配伍材料，以 指导功能性食品的研发. 本课题正是基于这种背景提出的，从袖子汁和青梅汁的有机酸组分入手，采用高 效液相色谱法进行定性和定量分析，并通过体外模拟试验，评价两种果汁和梅花总黄 酬对草酸钙结石的抑制能力，同时研究其对高尿酸血症的防治作用.现将主要研究结 果和结论归纳如下: ( 1 )袖子汁与青梅汁中有机酸组分的检测 采用商效液相色谱法同步测定种撤酸、苹果酸、唬础酸、乳酸、草酸、酒石酸、 抗坏血酸和马来酸.色谱柱为 Agilent TC-CI8柱，流动相为含 1.5%甲醇的0.01 moUL KHZP04-H3P?4 缓冲溶液 (pH=2.75) ，流速为1mUmin; 柱温为 30.C ，检测波长为 210 nm. 从袖子汁粉和青梅汁粉中检出了 7种有机酸成分，总最合计分别为 182.81 mglg 和365.85 mglg ，其中拧橄酸含量均为最高，分别为176.60mglg和300.32 mglg; 青梅 汁的总酸和村橡酸含量是袖子汁的一倍左右. (2) 黄喋哈氧化酶 (XOD) 抑制及抗氧化活性评价 用体外评价试验考察袖子汁、青梅汁和梅花总黄嗣对 XOD 活性的抑制作用，并 分别采用 DPPH 自由基法、铁离子还原法 (FRAP) 和血液总抗氧化能力测定法评价 其抗氧化活性。结果显示，梅花总黄嗣对 X?D 的半抑制浓度( ICso 值)为 85.45μgJ此， 清除 DPPH 自由基的能力强于竹叶黄嗣，但弱于芦丁;还原铁离子的眼 AP 值为 3.38 11 mmoUmg ，是芦丁的14.4倍和竹叶黄嗣的1.29 倍;血液总抗氧化能力的测定结果从 强到弱依次为:维生素 b梅花总黄酬〉竹叶黄嗣〉芦丁.研究表明，梅花总黄嗣具有 优良的生物抗氧化能力和显著的 XOD 抑制活性.而两种果汁对黄嚓哈氧化酶的抑制 作用和抗氧化活性均较弱. (3 )抑制草酸钙结石的体外模拟实验 采用扫描电子显微镜 (SEM) ，红外光谱(盯IR) 等方法研究两种果汁和梅花 总黄嗣在氯化纳体系中对草酸钙晶体生长的抑制作用.结果表明，在所试浓度范围内 (0.01-1.0mg/mL)袖子汁具有抑制晶体成核和晶体生长的能力，且随着试样浓度的 升高，抑制作用逐渐增强;生成的晶体以三水草酸钙 (COT)为主，含有少量的二水 草酸钙 (COD.).青梅汁的高浓