课件：特殊人群的生理特点与营养需要.ppt

青少年营养——（早餐） 对学习成绩的影响 早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量差，便会出现饥饿感少. ，可出现上课精力不集中，学习效率差等表现，严重者还有头晕、乏力、虚汗等低血糖反应。 青少年营养（早餐） 长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排泄，避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于防治胆结石和高胆固醇血症。不吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。 学龄前_青少年膳食营养的禁忌 瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉堡包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量的“丙稀酰胺”，简称“丙毒”，可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。 “洋快餐”具有“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”的“三高”、“三低”特点，因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”！ 世界卫生组织公布的十大垃圾食品 73 世界卫生组织公布的十大健康食品 75 六、老年人的营养与膳食 老年人的生理代谢特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 （一）老年人的生理代谢特点 总的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退；② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。 （二）老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减; ⑵ 优质蛋白质的需要增加; ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主; ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入; ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平; ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 （二）老年人的营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 （二）老年人的营养需要 ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 （二）老年人的营养需要 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 （三）老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮 食有规律。 （三）老年人的合理膳食 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 （一）学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童：3~6岁儿童 体格发育特点：相对减慢、稳步增长 身高：每年增长5~7cm 体重：每年增长约2kg 头围：每年增加小于1cm 神经细胞分化已基本完成，但脑细胞和神经纤维仍处在发育中 （一）学龄前儿童的生理特点 咀嚼和消化能力有限： 乳牙已出齐，咀嚼能力增强 消化吸收基本接近成人 膳食应特别烹制 供给营养素丰富、柔软的食物 （一）学龄前儿童的生理特点 尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯： 饮食无规律 偏食 吃零食过多 进餐时注意率分散 不良卫生习惯引起肠寄生虫或肠传染病 （一）学龄前儿童的生理特点 该期儿童主要营养问题： 农村蛋白质、能量不足；维生素、铁、锌缺乏 城市蛋白质能量不良足发生率逐渐下降；维生素、铁、锌缺乏 精致食物、西式快餐不良饮食习惯使亚临床缺乏越来越突出 摄入过多或运动过少造成超重肥胖率上升 （二）学龄前儿童的营养需要 ㈡ 营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI