课件：营养学基础(矿物质).ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 谢谢！ * THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 7．维生素B6 (2)膳食参考摄人量 膳食参考摄入量(AI)成年人为1.2 mg／日。 (3)食物来源 维生素B6广泛存在于动植物食物中 其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富； 其次为蛋类、水果和蔬菜； 乳类、油脂等中含量属较低。 * ４．烟酸 烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等，其氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，二者都是吡啶的衍生物。 烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。 一般加工烹调损失很小，但会随水流失。 * ４．烟酸 (1)生理功能 1)烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成辅酶I 和辅酶II，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用； 2)葡萄糖耐量因子的组成成分； 3)保护心血管:降低血胆固醇、甘油三酯和β－脂蛋白浓度和扩张血管。 * ４．烟酸 烟酸缺乏可引起癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状（体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠）。 如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)，癞皮病“3D”症状。 * ４．烟酸 (2)膳食参考摄入量 参考摄入量(RNI)，成年男子14 mgNE／日，成年女子13 mgNE／日。 (3)食物来源 烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。 植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主； 烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸80％～90％存在于种皮中，故加工影响较大。 * ５．叶酸 叶酸又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U。 叶酸对热、光、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。 * ５．叶酸 (1)生理功能 叶酸生成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用（所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团）； 一碳单位从氨基酸释出后，以四氢叶酸作为载体，参与其他化合物的生成和代谢。 叶酸携带一碳单位的代谢与许多重要的生化过程密切相关。 * ５．叶酸 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。 * ５．叶酸 (2)膳食参考摄人量 叶酸膳食参考摄入量(RNI)，成年人400ug DFE／日，可耐受最高摄入量(uL)1000ug DFE／日。 (3)食物来源 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。 * ６．维生素B12 又称钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。 维生素B12 可溶于水，在pH4.5～5.0 的弱酸条件下最稳定，在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。 * ６．维生素B12 (1)生理功能 在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子(IF)结合，在回肠部被吸收。 1)参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。 2)参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应。 缺乏症： 巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。 * ６．维生素B12 (2)膳食参考摄入量 膳食参考摄人量(AI)，成年人为2.4 ug／日。 (3)食物来源 主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。 * ７．维生素C 维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。 在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。 * ７．维生素C (1)生理功能 1)参与羟化反应：①促进胶原合成；②促进神经递质合成；③促进类固醇羟化；④促进有机物或毒物羟化解毒。 2)还原作用：①促进抗体形成；②促进铁的吸收；③促进四氢叶酸形成；④维持巯基酶的活性。 3)其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。 * ７．维生素C 缺乏症： 毛囊过度角化； 坏血病（ 毛细血管通透性增加）：患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙