温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响研究.PDFVIP

第 卷第 期 低 温 与 特 气 %) 3%) 3 N= O 年 月 ’((% %’ 3’((% PQ 1RSTRU@VWUR@B2TRXA@=VYZ@[R[ ERX 温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究! 焦 岩 张 岩 李保国 华泽钊 上海理工大学 低温与食品冷冻技术研究所 上海市 军工路 号 # $% ’((()*+ 摘要 果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题 分别选取叶菜 块根和浆果不同品种的果蔬 通过感官分 , - . 析 失重率的测定以及维生素 的损失分析 研究了果蔬在不同温 湿度的贮藏条件下的品质变化 结果表明 低 . / . - 温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量 而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬 则应以控制湿度变化为主 0 本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据- 关键词 果蔬 温度 湿度 冷藏 , 0 0 0 中图分类号, ’($34 文献标识码, 文章编号,%((4647(8#’((%+(6((%76($ 12 5 动进行 使其营养成分的消耗减少 达到贮藏保鲜 % 引 言 的目的 果蔬中含有大量的水分 这是维持其生命 - 水果和蔬菜含有丰富的维生素 胡萝 卜素 矿 活动和保持新鲜品质的条件-果蔬在贮藏过程中会 . . / 逐渐蒸发失水 一般来说 如果重量损失达到 物质等营养成分和促进食物消化的酶类 其特有的 $C - 9$; 其新鲜度就会明显下降 果蔬水分蒸发的量 主要 色 香 味等鲜美品质 可促进人们食欲 增加对 - . . 食物消化吸收的能力 维持人体正常的代谢 是人 取决于贮藏环境其中湿度条件与蒸发作用关系较