食品专业综合实训课程整体教学解决方案.doc

PAGE PAGE 1 附件3 食品专业综合实训课程整体教学解决方案 中国是世界第一人口大国，与很多发达国家人口状况差别巨大。而在我国国内，由于区域发展的不平衡，有些地区、有些产品已发展到小批量，多品种，而有些地区、有些产品则还要机械化大生产，有些甚至还会保存手工业餐饮状况，以吸纳更多劳动力就业。因此对食品专业人才的需求必然呈多元化趋势，高等职业教育必须适应这种状况。 现阶段我国正在向信息化发展，高等教育正在现实大众化的情况下，我国高等专科教育定位高等职业教育，其培养目标定位是技术技能型人才。这就要求我们也必须对传统的科学系统化课程模式进行改革。 1、食品专业综合实训课程的内涵 实训是指在学校能控制状态下，按照食品专业人才培养规格与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。 食品专业综合实训课程开发，是能够使学生基本完成由自由人转变为职业人的重要教学手段。这就要求其教学工作不仅仅停留于表现性的动作技能的训练，而应紧扣职业能力的要素进行教学工作。主要是指：操作技能、理论知识、心智技能、实践经验等；其中心技能则主要表现为分析问题，解决问题的综合应用能力及创新能力，这些应该作为高等职业技术教育的核心能力。 食品专业综合实训课程教学目标则定位于训练学生的分析、判断、测量、选择、设计、开发等方面的综合能力，其实训教学的特点是以思维作为载体，通过思维、动作等心智活动，以体验实际工作的教学活动，其教学内容、教学要求及教学过程等通常具有比较大的弹性。 教学特点是具有灵活性、渐进性、复杂性和动态性，需要在教学实践中逐渐积累并形成一定的工作任务，使学生在此过程中分析问题，解决问题的能力得以逐步完善与形成。因此，在食品专业综合实训课程教学中，我们必须从学生学习的认知过程来认识，既运用各种教学手段，使学生综合运用所学的知识、理论和技能，通过与外界相互活动，融思维及动作等为一体，并将各种能力要素激活到能够直接施行职业行为的教学活动。根据这种内涵，高等职业技术教育，食品专业综合实训教学的范畴就被拓展了。这样就需对其教学内容进行重新设置，其教学要求也需重新定位，教学组织方式也就必须适应新的变化，具备以下几方面特征： （1）具备迅速变化环境中应变、生存和发展的基础。 （2）具有解决实际问题的综合技术应用能力。 （3）具备一定的创新精神和开拓能力。 总之，其内涵可概括为：智力技能与动作技能相结合，应侧重与创造性智力的技能开发。 2、食品专业综合实训课程的能力特点 实训作为对食品专业的学生实践能力进行实际训练的教学方式，首先应该从技能训练开始，其操作技能是高等职业技术教育毕业学生必须具备的基本实践活动。需要进行严格、正规化的训练，故我们安排专门的食品专业实训教学理论教学，并进行单项技能训练。使学生的实验技能、单项技能达到多要求的目标。在单项技能训练的基础上，再实施带有任务性质的操作实训，在完成工作任务的过程中将综合技能得以应用，从而增强了学生的实践操作能力。 食品专业综合实训实践技能的培养可以说是职业的关键能力，应该作为培养高等职业技术就业的教学重心。由于实际工作中遇到的问题错综复杂，教学工作必须紧紧围绕这些能力元素的训练展开。因此，实践技能只有在完成一定的工作任务中才能得以逐步形成，这就决定了实践教学的教学态度应该设定在模拟、访真，特别是真实的工作环境下，以完成规定工作任务的过程为主线（食品工艺实验、专项训练等实践过程），以做中学、学中思、思中练的教学方式开展教学活动。 在专业综合实训中，除训练学生各种单项技能外，还应训练学生排除故障、处理事故的实践能力，使学生的分析、判断能力及操作能力均得到锻炼。通过开发性综合实训，训练学生的工艺设计及改造设备性能开发、产品性能等方面的能力，以培养学生的创新能力。 课堂教学、实验、单项实训等在学校内进行的教学工作，一般应属于训练的范畴，通常仍具有单项性、局限性和虚拟性的功能。毕竟还是有别与真正意义上的实际生产，学生只有到实际生产环境中，深入具体岗位，感受实际的生产氛围，体验生产、技术、设备等方面的操作与管理，实际生产的劳动过程的组织方法及企业文化等具体工作内涵，才能够形成真正的职业能力。 食品专业综合实训正是建立在学生掌握前期单项技能的基础上，连接学生就业顶岗生产这样一个重要环节而设置的一门实训课程。如图： 相关理论 相关理论 相关理论 相关理论 单项训练 操作训练 专项实训 综合实训 职业能力 （食品工艺实验） （专业实习） （生产实习） （毕业实习） （就业） 规范经验 规范经验 模拟生产 设计、职业道德 通