营养与健康2-1.ppt

复习回顾 课程目标、内容等 健康（health）的定义： “健康是指生理、心理、道德及社会适应四个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。 （WHO） 亚健康的概念：多指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，处于一种机体结构退化和生理功能减退的体质与心理失衡状态。在生理方面呈现出一多三少的表现，即疲劳多，活力减退，反应能力减退，适应力减退。 问题回顾 为什么有的人喝酒脸红 ？ 为什么有的人喝酒脸发白 ？ 为什么有的人喝酒大量发热而出汗？ 为什么有的人喝酒脸红 ？ 酒精进入人体后，被分解成乙醛。乙醛是一种对人体有害的物质，人体内有一种酶，对乙醛具有分解作用。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。 为什么有的人喝酒脸白 ？ 那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化(因为P450是特异性比较低的一群氧化酶)。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数中国南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。 为什么有的人喝酒大量发热而出汗？ 如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。 人体消化与吸收 一、概 述 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌，在牙的切割、咀嚼和舌的搅拌下，唾液与食物一起混合成食团，开始了食物的消化吸收过程。 1、消化：食物在消化道内的加工、分解的过程。 消化的方式有2种： （1）机械消化：通过消化管的运动，将食物粉碎研磨，与消化液混合、搅拌，并向远端推送的过程。 （2）化学消化：通过消化腺分泌的消化酶将食物中的蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，分解成为可吸收的小分子物质的过程。 正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。 一、概 述 2、吸收：消化后的食物小分子透过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程。 消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。 不被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。 二、口腔内消化 消化过程是从口腔开始的。人的口腔内有三对大的唾液腺 ：腮腺、颌下腺、舌下腺。还有无数散在的小唾液腺。 唾液就是由以上唾液腺分泌的混合液，混合液是一种无色、无味的粘稠液体。 二、口腔内消化 唾液，就是口水，这看似寻常的口腔分泌物，古代养生家们均非常重视，称之为“金津玉液”。 中医认为：“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎（xian)，肾为唾。”中医视脾为后天之本，肾为先天之本，既然唾液为脾肾所化，那唾液就与生命活动密切相关。 二、口腔内消化 唾液的性质： 唾液是一种无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d; 唾液的成分为：除99.5%是水分外、还含有无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);  二、口腔内消化 唾液有如下作用： (1)可湿润与溶解食物，以引起味觉。 (2)可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。 (3)唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。 (4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但作用很弱 三、胃内消化和吸收 食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备 。 1、胃：是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。 食物入胃后，经过胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化，形成食糜后被排入十二指肠。 三、胃内消化和吸收 2、胃粘膜 成年人胃粘膜的表面积约为800cm2，主要由单层柱状粘液细胞组成。 整个粘膜表面遍布不规则的小孔称为胃小凹。每个胃小凹的基底有3-5条胃腺开口。 三、胃内消化和吸收 3、胃液：是胃腺分泌的混合物，一种无色透明的酸性液体,PH值为0.9-1.5.正常成人每日胃液分泌量在1.5-2.5L.