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监控:执行计划好的一系列观察和测量,从而评价一个关键控制点是否受到控制,并作出准确的记录以备将来验证时使用。
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W H F W
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(GHP);;HACCP
(安全);HACCP与良好生产规范(GMP)
GMP:专业特性的品质保证管理体系
应用于制药、食品工业
要求食品工厂???制造、包装及贮运食品等过程的有
关人员以及建筑、设施、设备等的设置、卫生制造
过程、产品质量等管理符合良好生产规范;HACCP与良好生产规范(GMP)
GMP重点:确认食品生产过程安全性
防止异物、毒物、微生物污染食品
双重检验制度,防止人为的损失
标签管理,生产记录,报告的存档;管理制度的建立
GMP是执行HACCP的基础; HACCP与良好生产规范(GMP)
1998年我国制定《膨化食品良好操作规范》(GB17404-1998),《保健食品良好操作规范》(GB17404-1998); SSOP
卫生标准操作规范(SSOP)是GMP最关键的基本卫生
条件
强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、
设备中可能存在的危害预防及清洗措施
SSOP与HACCP的执行有密切关联,HACCP体系是建
立在牢固遵守现行GMP和可接受的SSOP的基础上; SSOP
《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)
《罐头厂卫生规范》(GB8956-1988)
《糕点厂卫生规范》(GB8957-1988)
《食用植物油厂卫生规范》(GB8955-2003);ISO9000与HACCP
ISO9000标准是通用的,适用于所有行业或经济领域
ISO9000标准把顾客需求和期望、满足法规要求作为出
发点,HACCP把三种食品危害作为控制目标
人员培训、文件记录、审核、过程控制(采购、测量
和监控、生产与服务提供及要求一致; 卫生部
2001年3月23日《真菌类保健食品评审规定》、《益生菌类保健食品评审规定》提出利用真菌菌丝体发酵生产保健食品的企业应建立良好生产规范(GMP),并逐步建立危害分析关键控制点(HACCP)质量保证体系。
2002年7月19日制定发布《食品企业HACCP实施指南》,要求各地卫生行政部门应结合当地实际,积极鼓励并指导食品企业实施《指南》; HACCP不是零风险体系,是用来将食品安全危
害降低到可接受水平,持续改进!
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