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职业院校教学改革酒店管理论文 　　1职业院校酒店管理专业教学改革存在的问题分析职业技能大赛的现场评判中设有测量裁判，负责对比赛规则中要求的各项摆台标准进行测量，杜绝人为目测的主观性。 　　在赛前发布的评分细则中，我们可以看到很多关于摆台定位的细则规定，并对应相应的评分，如餐碟距桌沿15厘米，汤碗在味碟左侧1厘米，长柄勺距餐碟3厘米，三杯成斜直线，与水平线呈30度角等等，测量裁判对照标准分项进行测量，标尺、三角板、卷尺这些测量工具让评分更加规范。 　　对照比赛规则，学校的技能训练存在标准模糊化、精细度不够的问题，这也造成不少参赛选手由于在摆台规范上把握不准，出现扣分较多的现象。 　　酒店业对服务的规范化要求，通过大赛操作细则的标准化要求体现得尤为具体，这也是技能大赛的重要启迪之一。 　　酒店管理专业的人才培养目标大多是培养高技能应用型的酒店中高层管理与服务人员，教学中往往出现轻理论而重技能，注重服务技能的操作训练，忽视专业理论基础的夯实。 　　中餐主题宴会设计比赛给出了酒店专业人才综合素质的培养标准，就是选手必须具备扎实的专业理论知识、较强的英语口语表达能力、熟练规范的技能操作，及通过互评环节，综合考察选手对专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等，显然这样的比赛设计是对酒店管理专业人才培养目标的挑战。 　　综合素质的培养，应当包括职业道德素养、专业理论知识、英语口语、沟通能力、创新能力、服务意识等方面培养。 　　2职业技能大赛对酒店管理专业教学改革的启发技能大赛对酒店管理专业教学改革和人才培养方案创新都起到了很好的引领和示范作用，通过比赛中的观摩和学习，以及赛后的认真总结和思考，针对酒店管理专业的教学改革提出几点建议21密切校企合作，把产学研工作落到实处211专业建设委员会要发挥行业引领职业教育改革的示范作用目前职业院校都设有专业建设委员会，在人才培养方案、课程设置、实践教学等方面为专业建设提供实践性意见，但在专业建设过程中发挥作用有限。 　　原因是多方面的，比如所请专家是否是本行业的领军人物，专家本身是否有充分的时间参与到专业建设中去，院校能否及时把职业教育的新动向和专家进行沟通等等；诸多原因使得专业建设委员会不能充分发挥行业引领职业教育改革的指导作用。 　　职业技能大赛有很多优秀的作品设计，比如匠心独运的宴会菜单，颇具创新的中心主题艺术品设计，精美的摆台展示，规范且专业的操作，训练有素的仪容仪表等，大赛中的一些亮点甚至胜过酒店行业内的技能大赛。 　　通过交流我们发现这些优秀作品都离不开行业专家对大赛的潜心指导和全力投入，突出展示了校企深度合作的成果。 　　因此酒店管理专业的建设要充分发挥专业建设委员会的作用，让技能大赛成为行业专家参与专业建设的合作平台，为校企合作开创新型的合作途径，学校通过把比赛中的成功经验转化成教学成果，可以起到事半功倍的效果。 　　212专业教师要深入企业第一线，不断学习行业最新的技能和专业知识从大赛的考核内容来看，要培养符合行业需求的专业人才，必须建设一支专业素质过硬的师资队伍，他们不仅要具有扎实的专业理论教学功底，还应当拥有行业一线的工作经历和较高的专业技能。 　　目前职业院校的师资队伍主要来自高校的本科生或研究生，理论基础扎实但缺少专业的实践经验；还有一些师资来自行业，他们以外聘教师或实践指导教师的身份参与到职业教育中，实践经验丰富但缺乏系统的职业教育理论。 　　而职业教育当务之急就是如何丰富现有的专业教师队伍的行业工作经验并有效提高其职业技能水平，这方面可以借鉴国外发达国家职业教育的相关经验，如澳大利亚学院的职业教育模式，要求担任的教师除了必须具有一定的学历及获得教育培训资格，此外，还必须具有相关专业的职业资格，并保证近两年有最新的行业从业经验，使教师的专业知识符合当前性的要求。 　　专职教师在岗期间，每年还需通过不定期到企业工作的方式来完成实践经验的积累，以保证教师拥有最新的专业知识和领先的技能水平。 　　这样就很好地解决了专业教师职业技能可持续发展的问题，借鉴这一方式通过对现有师资队伍的建设和培养，可以及时有效地提高专业教学效果。 　　22实践教学要进行规范化管理，把标准化融入到教学实践中去中餐主题宴会设计比赛中测量裁判的设立，说明餐饮服务规范化标准化的重要性，让测量工具的测量数据代替主观目测，更显客观和公允。 　　校内实践教学的标准化管理还不够严格，大多是靠指导老师的目测，很少拿着工具进行测量，这就使得摆台等专业技能训练达不到规范化的要求。 　　大赛的启发就是专业技能训练要实行量化管理，可以制作类似的测量工具，作为实践教学的辅助，高标准严要求，一切按照行业标准进行训练，这样可以保证学生在校的专业技能训练和岗位的职业标准相一致，提高学生的动手能力，使职业