qcf0001s2012贵州长富食品有限公司风味肉糜粒(脯).docVIP

Q/CF 0001S—2012 PAGE 4 PAGE II 贵州长富食品有限公司 发布2012-03-08实施2012- 贵州长富食品有限公司 发布 2012- 2012- 风味肉糜粒（脯） Q/CF 0001S—2012 Q/CF 贵州长富食品有限公司企业标准 PAGE 5 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草规则起草。 　本标准由贵州长富食品有限公司提出。 本标准起草单位：贵州长富食品有限公司。 本标准批准单位：贵州长富食品有限公司。 本标准主要起草人：李长富。 风味肉糜粒（脯） 1 范围 本标准规定了长富风味肉糜粒（脯）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）牛、猪等畜肉为主要原料，适量添加新鲜蔬菜、香辛料(三奈、八角等 )、防腐剂（山梨酸钾）等，经分割、粉碎、拌料、蒸制、烘烤等精加工而成的即食肉糜粒（脯）产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测 GB 5461 食用盐 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验，志贺氏菌检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品总汞及无机汞的测定 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生要求 国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1原辅料 3.1.1 原料肉 应符合GB 2707的规定 3.1.2 其他辅料 应符合国家相关标准及有关规定。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈棕黄红色或黄褐色、色泽基本一致均匀 滋味与气味 具有该品种固有的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 7 水分/（g/100g） ≤ 20 蛋白质/（g/100g） ≥ 20 脂肪/（g/100g） ≤ 18 淀粉/（g/100g） ≤ 35 总糖.（以蔗糖计）/（g/100g） ≤ 40 无机砷（As）/（mg/kg） ≤ 0.05 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉(Cd)/ （mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg）　 ≤ 0.05 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg） ≤ 0.075 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤ 30 3.4微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数.（CFU/g）