qjqh0001s2014山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司金丝咸鸭蛋.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× Page1 Page1 Page1 Page1 Q/JQH 山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司企业标准 Q/JQH 0001S-2014 金丝咸鸭蛋 2014-11-20发布 山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司 发布 Q/JQH 0001S-2014 Q/JQH 0001S-2014 Ⅱ PageIII PageIII 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：窦希庆。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 2 3 Q/JQH 0001S-2014 1 金丝咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了马踏湖金丝咸鸭蛋的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以桓台马踏湖水域养殖的鸭子生产的鸭蛋为原料，经由食盐、水等辅料配成的料液或由黄泥、食盐、水等辅料制成的料泥腌制加工而成的鸭蛋制品（生）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化钠含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法 GB/T 21710 蛋制品卫生操作规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 马踏湖金丝咸鸭蛋 在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，经由食盐为主要辅料腌制而成鸭蛋制品。 3.2 包料 按马踏湖金丝鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。 3.3 包泥蛋 按传统方法在成品鸭蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的鸭蛋。 3.4 光身蛋 不包涂任何物质而直接出售的成品鸭蛋。 3.5 包膜蛋 用塑料薄膜（厚度0.015mm～0.025mm）抽真空包裹而成的成品鸭蛋。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鸭蛋 原料鸭蛋应是在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，符合GB 2762、GB 2763、GB 2748的规定。 4.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 黄泥、草木灰 黄泥土、草木灰应取自原产地地域，无污染、无杂质。 4.2 生产工艺 挑选→清洗→腌制→包装→外包装→检验→入库。 4.3 规格 规格应符合