qszy0003s2015山东中源生物科技有限公司半固态调味料.docVIP

Q/SZY 0003S-2015 Q/SZY 0003S-2015 I Q/SZY 山东中源生物科技有限公司企业标准 Q/SZY 0003S-2015 半固态调味料 2015-01-26发布 2015-01-30实施 山东中源生物科技有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东中源生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:黄金岗。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 生产单位：名称：山东中源生物科技有限公司。 地址：滨州市北海新区滨港五路中闽6号。 PAGE 2 PAGE 3 Q/SZY 0003S-2015 半固态调味料 范围 本标准规定了半固态调味料的产品技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜辣椒或番茄为主要原料，添加甜面酱、食盐、白砂糖、大蒜、花生仁、味精，经绞碎、调配，用花生油炒熟加工而成的半固态调味料。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1534 花生油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数　 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10348 大蒜 1国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理方法》 1 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜辣椒 青熟果达到固有的绿色，老熟果达到固有的红色、黄色等色泽，允许有轻微的不规则，有光泽、硬实、不萎蔫，果实表面不附有泥土或其他污染物，无腐烂、异味、灼伤、病虫害、机械伤。 3.1.2 番茄 个大，饱满、颜色大红或粉红，有光泽、硬实、不萎蔫，果实表面不附有泥土或其他污染物，无腐烂、异味、灼伤、病虫害、机械伤。 3.1.3 甜面酱 甜面酱应符合SB/T 10296的规定。 3.1.4 食用盐 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.1.5 白砂糖 白砂糖应符合GB 317的规定。 3.1.6 味精 味精应符合GB/T 8967的规定。 3.1.7 花生油 花生油应符合GB 1534的规定。 3.1.8 大蒜 大蒜应符合SB/T 10348的规定。 3.1.9 花生仁 花生仁应符合GB/T 1532的规定。 3.1.10 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原辅料验收→绞碎→调配→搅匀→炒熟（杀菌）→冷却→调味→包装→成品→检验→入库。 3.3 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有原辅料混合加工后特有的色泽 滋味及气味 香味浓郁，具有该产品特有的滋味，无异味 组织形态 呈膏状均匀酱体，允许有油脂析出 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。