qtdyj0001s2015山东天地缘酒业有限公司绵柔型白酒.docVIP

Q/XT0001S—2010 PAGE 2 PAGE 1 Q/TDYJ 山东天地缘酒业有限公司企业标准 Q/TDYJ 0001S-2015 绵柔型白酒 2015-01-28发布 2015-01-30实施 山东天地缘酒业有限公司 发布 Q/TDYJ 0001S-2015 Q/TDYJ 0001S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东天地缘酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：胡风艳 王建 尚玉静 曹淑标。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/TDYJ 0001S-2015 绵柔型白酒 1 范围 本标准规定了绵柔型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于天地缘牌绵柔型白酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 固态法白酒 以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿或勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 3.2 绵柔型白酒 以固态法白酒勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品特有风格特质的白酒。 4 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度41%vol～68%vol 低度酒：酒精度18%vol～40.8%vol 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 高粱 应符合GB/T 8231的规定。 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2 生产工艺 原料粉碎→配料→蒸料→加曲→发酵→蒸酒→储存→勾兑→灌装成品。 5.3 感官指标 应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官指标 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 具有幽雅细腻的复合香气 具有较幽雅细腻的复合香气 口 味 酒体绵甜柔顺，尾净香长 酒体绵甜柔顺，尾净香较长 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官指标 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 具有较幽雅细腻的复合香气 具有较幽雅细腻的复合香气 口 味 酒体绵甜柔顺，余味爽净 酒体绵甜柔顺，余味较爽净 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.4 理化指标 应分别符合表3、表4的规定。 表3 高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 41～68 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.30 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.60 0.40 固形物 /（g/L） ≤ 0.40a 甲醇b （g/L） ≤ 0.50 氰化物b（以HCN计）/（mg/L） ≤ 6.00 铅 /