qtjsw0001s2012江口县铜江生物科技有限公司牛干巴.docVIP

Ｑ/TJSW 江口县铜江生物科技有限公司企业标准 Ｑ/TJSW 0001S-2012 牛 干 巴 2012-03 江口县铜江生物科技有限公司 发布 Ｑ/TJSW 0001S-2012 前 言 本标准依据GB 2726《熟肉制品卫生标准》、GB 20293《油辣椒》、GB/T 23969《肉干》，结合本公司生产实际而制定。 本标准由江口县铜江生物科技有限公司提出。 本标准由江口县铜江生物科技有限公司批准。 本标准由江口县铜江生物科技有限公司起草。 本标准主要起草人: 姚琼。 Ｑ/TJSW 0001S-2012 牛干巴 1　范围 本标准规定了江口县铜江生物科技有限公司牛干巴的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存的基本要求。 本标准适用于以牛肉为主要原料，以干辣椒、花椒、食用植物油（菜籽油）、白砂糖、味精、食盐等为辅料，经炒制、风干加工制成的具有独特风味的牛干巴产品。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1536 菜籽油 GB 2707 鲜、冻畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂食用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 味精 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 20293 《油辣椒》 GB/T 23969 肉干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 5229 辣椒 SB/T 10040 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号） 《食品标识管理规定》（2009年12月22日国家质量监督检验检疫总局令第123号） 3　技术要求 原料要求 3.1.1 牛肉应符合 GB 2707的规定。 3.1.2 菜籽油应符合GB 1536的规定。 3.1.3 食用盐应符合GB 5461 的规定。 Ｑ/TJSW 0001S-2012 3.1.4 白砂糖应符合GB 317 的规定。 3.1.5 花椒应符合SB/T 10040的规定。 3.1.6 辣椒应符合NY 5229的规定。 3.1.7 味精 应符合GB/T 8967的规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定 表 1 项　　目 要　　　求 色 泽 具有本品固有的色泽。 组织形态 牛肉呈块状，外形紧密不松散,大小基本均匀。 滋味与气味 香辣浓郁,无异味,具有本品固有的气味和滋味。 杂 质 无可见杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定 表 2 项 目 指 标 水分,% ≤20 氯化物(以NaCl计),% ≤5 镉（Cd）,mg/kg ≤0.1 无机砷(As),mg/kg ≤0.05 铅(Pb),mg/kg ≤0.5 总汞(以Hg计),mg/kg ≤0.05 蛋白质,g/100g ≥30 脂肪,g/100g ≤10 总糖,g/100g ≤35 酸价(以脂肪计)，mg/g ≤4.0 过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤0.25 亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）,mg/kg ≤30 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表 3 项 目 指 标 菌落总数,cfu/g ≤10000 大肠菌群,MPN/100g ≤30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 3.6 4 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的要求。 Ｑ/TJSW 0001S-201