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零售业基础知识培训——业务篇 主讲人：徐耿超 2011年7月27日 北京 名词解释 什么是业态 什么是账期 什么是现金流 什么是卖场动线 什么是排面；最小库存；安全库存；最大库存 什么是顺加毛利率；什么是倒扣毛利率 什么是加全平均毛利率 什么是端架；什么是堆头；什么是花车 什么是勒克斯 目 录 现代零售演变史简介 现代零售演变史简介 从上世纪30年代至今共80来年的历史 超市的起源最初为无规律商品组合的集贸市场，经过短暂的发展成为相对商品类型较集中的集贸市场，进而又演变成根据商品性质、功能不同清晰划分市场群的集贸市场（类似于今天的批发市场）； 由于商品的增多，商品功能的区分越来越明显，于是形成了最初的百货业态；百货业态通过几十年的发展，形成了自己独有的业态模式（特点：商品齐全，功能区隔清晰，服务程度高）； 现代零售演变史简介 超级市场原本起源于百货业态的部分商品群（特点：由于一些商品在销售过程中不需要过多的介绍和服务），从节约人工成本的角度，一些百货商户，将自己的区域封闭，仅留一个出口，辞退所有原来百货柜台里的员工，由自己或亲信在封闭区域的出入口处设置收银台，既节约人工成本，又方便顾客自由挑选，所以超市又称为“自选商场”； 由于不需要服务、顾客可自选商品不断增加（现代化生产商品的包装等越来越先进等因素），一个人的收银服务不能满足消费者需求，增设理货员岗位；随着销