酒店餐饮食品制作准备资料.pptVIP

4.5 特殊饮料管理 大部分酒精饮料的控制程序与食品控制程序是相同的，但也存在一些差别。 采购说明书对于食品的采购是很重要，许多酒精饮料一般是根据其商标名称来采购的. 要确立恰当的“标准”存贮数量，即酒吧后部要有一定瓶数的现货。 严密监督饮料的存货是很关键的。至少每月对饮料的数量进行一次实物清点。 策略案例 上榜品牌酒是顾客在点酒水时指名需要的某种特别品牌的酒。 有时，饮料经理会犯这样的错误：试图使每一位顾客都满意。他们提供了很多种品牌的酒水，对每一种都要订购、存贮、分发和控制。 餐饮企业如果给大多数经常光顾的顾客提供有选择的几种饮料而不是试图使每一位顾客的口味都得到满足，其效率将会有更大的提高。如果企业没有顾客指明的品牌酒水，通常会用其他适合的品牌来代替。 4.6 技术的作用 未来技术的发展将给餐饮服务经理的采购、验收、存货、发放管理控制带来众多令人振奋的方法。 万维网—电子商务 餐饮服务企业可以通过电子链接与供应商共享产品信息、采购说明书以及价格等方面的信息. 网络采购可使供应商为可选择的客户定做产品，并且可以极大地缩短餐饮服务企业寻找货源的时间。这些努力可降低流水线式的经营成本，如存货、清点、验收等。 贮存与存货 仓库里的存货，包括酒精饮料是很容易借助于高科技手段记录管理的。 几乎所有的产品包装上都印有通用的产品条形码，以便使到货的产品能够通过扫描进入企业的存货系统