微生物化学-绪论.pptVIP

中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 任课教师：戴 群 主要参考书 食品微生物学 杨洁彬主编 中国农业大学出版 新编食品微生物学张文治编著 中国轻工业出版社 微生物学（武汉大学、复旦大学）合编 高教出版社 工业微生物生理与遗传育种学 陶文沂主编 中国轻工业出版社 微生物工程工艺原理姚汝华主编 华南理工大学出版社 现代食品发酵技术 王福源主编 中国轻工业出版社 第一章 绪 论 本章基本理论知识 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物 分类学中的地位。 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。 4．明确食品微生物学的研究对象和任务。 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物的概念及其主要类群 二、微生物的生物学分类地位 二、微生物的生物学特点与作用 一、微生物的概念及其主要类群 1.什么是微生物： 微生物（microorganism, microbe）是一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 2.主要微生物类群： 这个微小生物类群十分庞杂，它包括小到没有细胞结构的病毒（virus），单细胞原核的细菌（bacteria）、放线菌（actinomyces）、支原体（mycoplasma）、立克次氏体（rickettsia）、衣原体（chlamydia）等和属于真菌的酵母菌（yeast），霉菌（molde）等和原生动物（protozoa）等。 3.与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体, phage），这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各异，但是，它们的生物学特性比较接近，所以人们赋予其一个共同的名称----微生物。 二、微生物的生物学分类地位 1957年Copeland提出四界分类系统： 即原核生物界（procaryotae）（细菌、蓝细菌等）； 原生生物界（protista)（原生动物、真菌、粘菌和藻类等）； 动物界 (Animalia) 多细胞动物； 植物界 (Plantae)。 1969年Whittaker提出把真菌单独列为一界，即形成了生物五界分类系统，将生物分为： 原核生物界、真核原生生物界（protistae）、真菌界（fungi）、动物界、植物界。 随着对病毒研究的深入，于1977年，我国微生物学家提出把病毒列为一界，即病毒界（vira）。因此在五界分类系统的基础上形成了六界分类系统。根据微生物的定义，我们可以看出，在生物六界分类系统中，其中微生物包括四界。 近年来，我国学者又提出了菌物界（myceteae）的概念，菌物界是与动、植物界并行的一大类真核生物，除指一般真菌外，还包括一些既不宜归入动物界，也不宜归入植物界，又不同于一般真菌的真核生物，如粘菌、卵菌等。 70年代以后，随着“第三型生物”——古细菌（archaebacteria）的发现，于1978年R.H.Whittaker和L.Margulis提出了三原界（urkingdom）分类系统。认为，在生物进化的早期，存在一类各生物的共同祖先，然后分成三条进化路线，形成了三个原界： 古细菌原界：包括产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌； 真细菌(eubacteria)原界：包括除古细菌以外的其它原核生物； 真核生物原界：包括原生动物、真菌、动物和植物。 三、微生物的生物学特点与作用 微生物除具有生物的共性外，也有其独特的特点，正因为其具有这些特点，才使得这样微不可见的生物类群引起人们的高度重视。 （一）种类繁多、分布广泛 （二）生长繁殖快，代谢能力强 （三）遗传稳定性差，容易发生变异 （一）种类繁多、分布广泛 种类极其繁多——已发现的微生物达10万种以上，新种不断发现。 分布非常广泛——可以说微生物无处不有、无处不在. 极端环境：冰川、温泉、火山口等极端环境； 土壤：土壤是微生物的大本营，一克沃土中含菌量高达几亿甚至几十亿； 空 气：空气中也含有大量微生物，越是人员聚集的公共场所，微生物含量越高； 动植物体表及某些内部器官：如皮肤及消化道等。 水：水中以江、湖、河、海中含量高，井水次之； 微生物的多样性已在全球范围内对人类产生巨大影响。 土壤中微生物的种类繁多，几乎所有的微生物都能从土壤中分离筛选得到，要分离筛选某中微生物，多数情况都是从土壤采取样品。 首先微生物为人类创造了巨大的物质财富，目前所使用的抗生素