微生物发酵常用菌种及扩大.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Slurry: 泥浆，悬浮液 * * * * * * * * * * * * * * * In inoculum development Inoculum level: approximately 0.5 to 5 percent inoculum by volume from the preceding step. Incubation period: short, in log growth phase, little fermentation product Inoculum media: balanced for rapid cell growth and not for product formation. The process of inoculum development 实验室阶段 1、培养物选择的原则 目的：种子扩培到一定的量和质，根据菌种的特点最终的培养物可分为两类： 对于不产孢子和芽胞的微生物 ——获得一定数量和质量的菌体 对于不产芽孢和孢子的微生物，实验室阶段的种子扩培最终是获得一定数量和质量的菌体，如谷氨酸的种子培养。 获得一定数量和质量的孢子 菌丝体培养步骤少，因而更容易获得量和质稳定的种子，但操作繁琐。 对于产孢子的微生物 获得一定数量和质量的菌丝体 便于操作，但需要更仔细的控制。 2、培养基选择的原则 培养基的选择应该是有利于菌体的生长，对孢子培养基应该是有利于孢子的生长。 在原料方面，实验室种子培养阶段，规模一般比较小，因此为了保证培养基的质量，培养基的原料一般都比较精细。 3、起始接种物的传代问题 细菌 保藏斜面 → 活化斜面 产孢子 保藏 → 母斜面 → 子斜面 目的：使菌种的传代次数尽可能的少。 母瓶：活化、纯化，使保藏菌种生长，并去除变异株。 所以接种时要稀一点、便于纯化生长到单菌落。 子瓶: 大量繁殖，得到大量孢子。 接种：①从母斜面上点接种，选取生长好的 单菌落 ②接种时密一点，得到大量的孢子。 孢子培养时注意湿度，子斜面使用一般不超过1个月 孢子培养 生产车间阶段 1、培养物的选择原则 在生产车间阶段，最终一般都是获得一定数量的菌丝体。 缩短发酵时间 有利于获得好的发酵结果 菌丝体比孢子要有利： Inoculation of a Fermenter from another Seed Tank Seed Tank Fermenter A B Trap Trap Steam C J D I H E F G 2、培养基选择的原则 目的：获得一定数量和质量的菌体，因此培养基的选择应首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长. 在原料方面：不如实验室阶段那么精细，而是基本接近于发酵培养基，这有两个方面的原因: 一是成本 二是驯化 薯干粉 成分 斜面 种子罐 发酵 麦芽汁 麦汁 薯干粉 10% 22-28% (NH4)2SO4 0.5% 琼脂 2% 3、发酵级数的确定 谷氨酸：三级发酵 一级种子（摇瓶）→二级种子 （小罐）→发酵 青霉素：三级发酵 一级种子 （小罐）→二级种子（中罐）→发酵 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时， 工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数 发酵级数确定的依据 级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响 级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一 般2-4级。 在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要 的一个方面 Aeration: 通风, 通气 Industrial Fermentation Setting Review Questions 1. Cite some micro-organisms used widely in food industry and their