qwdf0001s2015山东武定府酿造有限公司调味汁.docVIP

Q/WDF 0001S-2015 Q/WDF 0001S-2015 I Q/WDF 山东武定府酿造有限公司企业标准 Q/WDF 0001S-2015 调味汁 2015-02-22发布 20 山东武定府酿造有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东武定府酿造有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王海花。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/WDF 0001S-2015 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT I 调味汁 范围 本标准规定了调味汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以酿造酱油为主要原料，添加食用醋酸、食盐、酸水解植物蛋白调味液、香辛料、黄酒、味精等辅料和食品添加剂山梨酸钾、苯甲酸钠和焦糖色，经原料前处理（除杂、清洗）、均匀、浸渍、过滤、调配、杀菌、包装等主要工艺加工而成的调味汁。 规范性引用文件 下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1903 食用醋酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 HYPERLINK /spbz/detail13863.html GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂 焦糖色 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 13662 黄酒 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光分度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 BB/T 0018 葡萄酒瓶 SB 10338 酸水解植物蛋白调味液 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 技术要求 原辅料 酿造酱油 应符合GB 18186的规定。 食用醋酸 应符合GB 1903的规定。 3.1.3 食盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.4 酸水解植物蛋白调味液 应符合SB 10338的规定。 3.1.5 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.6 黄酒 应符合GB/T 13662的规定。 3.1.7 味精 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.8 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.9 山梨酸钾 应符合GB 13736的规定。 3.1.10 苯甲酸钠 应符合GB 1902的规定。 3.1.11 焦糖色 应符合GB 8817的规定。 生产工艺 原料前处理（除杂、清洗）→均匀→浸渍→过滤→调配→杀菌→包装→检验→入库。 感官指标 应符合表1的规定。 感官指标 项目 指标 色泽 棕色或深棕色 滋味和气味 咸鲜适口、无涩、无异味 性状 液体、体态澄清、允许少量沉淀 杂质 无正