qzfbyw0001s2012贞丰县布依王风味食品有限责任公司油番茄.docVIP

Q/××× ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 贞丰县布依王风味食品有限责任公司发布2012-03-01实施2012-02-15发布油番茄Q/ZFBYW 0001S—2012Q/ZFBYW贞丰县布依王风味食品有限责任公司企业标准ICSX 贞丰县布依王风味食品有限责任公司发布 2012-03-01实施 2012-02-15发布 油番茄 Q/ZFBYW 0001S—2012 Q/ZFBYW 贞丰县布依王风味食品有限责任公司企业标准 ICS X Q/ZFBYW 0001S—2012 PAGE I 前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为本标准由贞丰县布依王风味食品有限责任公司“油番茄”制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司提出并批准。 本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司起草。 本标准主要起草人：景琳。 PAGE 2 油番茄 1 范围 本标准规定了油番茄的的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于本公司油番茄的生产和经营。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准检验方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 20293 油辣椒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1061 香菇等级规格 SB/T 10040 花椒 SB/T 10331 番茄 SB/T 10348 大蒜 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 下列术语和定义及GB/T 12728确立的术语和定义适用于本标准。 3.1 油番茄 以番茄为原料，经清洗后，按传统工艺，结合现代食品加工技术，经食用植物油炸制后，添加花椒、大蒜、白砂糖、油辣椒等辅料配制而成，具有番茄独特香味的调味料。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 番茄 应符合SB/T 10331的规定。 4.1.2 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.4 香菇 应符合NY/T 1061的规定。 4.1.5 油辣椒 应符合GB/T 20293的规定。 4.1.6 花椒 应符合SB/T 10040的规定。 4.1.7 大蒜 应符合SB/T 10348的规定。 4.1.8 味精 应符合GB 2720的规定。 4.1.9 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 项 目 要 求 组织形态 呈均匀酱体状 外观色泽 呈红色或深红色，允许酱体表面有轻微褐色 气、滋味 具有番茄固有的香味，微酸，无哈喇、霉味及其他异味 口感 咀嚼时口感细嫩，无枯干感 杂质 无肉眼可见非本品外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 项 目 指 标 干燥失重/（%） ≤ 25.0 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 4.0 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 氯化钠（以Nacl计）/（%） ≤ 3.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 总砷（以As计）/（mg/kg）