-动植物中的天然有毒物质 课件.ppt

* 2、生物碱 茄碱毒性的产生： 线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡 抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除 症状：对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难，严重者死亡。 预防：放置干燥阴凉处（防止发芽），切除发芽多的或者皮肉为黑绿色的。若发芽不多，则剔除芽及芽基部，去皮浸３０－６０ｍｉｎ。烹饪时加醋（因为茄碱溶于水，并与稀盐酸、醋酸水解为茄次碱＆糖。 * 2、生物碱 秋水仙碱：主要存在于黄花菜等植物中。在机体中秋水仙碱被氧化成二秋水仙碱，会对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用。 症状： 一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。 * 2、生物碱 预防措施 浸泡处理：先用开水将鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡2～3h。因秋水仙碱易溶于水，这样可将大部分秋水仙碱除去。 高温处理：将鲜黄花菜煮沸10～15min。 晒干后再食用。 * ３．酚类衍生物 棉酚（毒酚、棉子酚）棉籽可以榨食用油；主要在医药方面：抗生育，对白血病的治疗。 毒性产生：食用了未经脱酚处理（粗制生棉籽油）的食用棉子油；禽畜中毒，则是由于吃了未经脱毒处理的棉子蛋白 。 * ３．酚类衍生物 症状：使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振，并且在长期食用后，还会影响生育能力（男性）。 预防： 不要食用粗制生棉籽油 在生产工艺上，注意精炼毛油 * ４．有毒植物蛋白 有毒蛋白质主要来自植物性食品。 ｅｇ：未烧熟煮透而引发的四季豆 中毒代表性植物：某些豆科、大戟[jǐ]科等蔬菜 （包括蓖麻毒素、巴豆毒素、大豆凝集素、菜豆毒素等） * ４．有毒植物蛋白 酶抑制剂：抑制酶的活性，从而破坏人体一系列的吸收，分解等功能。 红血球凝集素 ：是指豆类及一些豆状种子中含有的一种能使红血球细胞凝集的蛋白质。 蓖麻毒素：从蓖麻中分离得到的具有凝集素活性的毒蛋白。 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可导致严重中毒或死亡。 * ４．有毒植物蛋白 中毒原因： 蓖麻毒素的毒性多肽是A链，A链具有使核糖体失活的能力，并在B链的帮助下进入细胞，抑制蛋白质合成，细胞死亡。 诱导细胞因子产生→体内氧化损伤，细胞凋亡。 症状：食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。 预防措施：蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。 * 5.盐酸类 硝酸盐亚硝酸盐：作为添加剂时一般用于肉类的上色及风味上，有熏味。硝酸盐极易转化为亚硝酸盐，过量使用或长期使用则会导致食道癌的产生。在水，土壤中含有丰富的含量，并通过传递，可进入植物中。 毒酸成分 草酸：草酸及其盐广泛地存在于植物中（菠菜、豆类、黄瓜、食用大黄、甜菜中的含量比较高）。过多食用，会产生急性草酸中毒性状，其表现包括口腔及消化道糜烂、胃出血、血尿等症状，严重者会发生惊厥。草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，而且会沉积于组织中，尤其是肾脏，可引起肾结石。 * 复习几种常见的食用有毒植物 豆类：四季豆、蚕豆、生豆浆等。 粮食作物：木薯、发芽马铃薯。 蔬菜：鲜黄花菜、甘蓝，萝卜十字花科蔬菜等，茄子。 水果：果仁、白果等。 其他：棉籽，毒蕈（毒蘑菇）、蓖麻籽等。 * 6. 河豚毒素 河豚鱼分布世界各地，全球200多种。大约80种河豚鱼已知或怀疑含有剧毒物质河豚毒素。 河豚毒素含量：卵巢＞鱼卵＞肝脏＞肾脏＞眼睛＞ 皮肤＞肌肉和血液 神经毒素→抑制神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道，使神经末梢及神经中枢发生麻痹。其毒性比氰化钾强1000倍。 * 6. 河豚毒素 河豚毒素对热稳定，220℃以上才分解。 河豚毒素中毒的特点是发病急速而剧烈，潜伏期10min~3h。 手指、唇、舌等部位疼痛→呕吐、腹泻，四肢无力、发冷，指尖、口唇等处麻痹→语言不清、紫绀[gàn]、血压体温下降、呼吸困难→最后死于呼吸衰竭。 预防：严把供货源头，严禁流入市场销售。 * 事 例 2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。 * 7. 组胺 青皮红肉鱼 中毒原因：含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。