血清型及评价屠宰场之重要管制点-微生物暨公共卫生学研究所.PDFVIP

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2019-05-01 发布于天津
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血清型及评价屠宰场之重要管制点-微生物暨公共卫生学研究所.PDF

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沙氏桿菌在屠宰猪隻中盛行率、血清型及評估屠宰場之重要管制點學生：林基斌報告日期： 93/05/06 Salmonella 是人類腸炎的重要致病原，許多的腸炎病例係因食物媒介而感染 Salmonella ，特別是蛋、家禽肉及猪肉產製品等（3），荷蘭民眾感染 Salmonellosis 的危險性（Risk ）達每年 450 人/10 萬人口（2）本菌可造成人類嚴重的胃腸炎、菌血症及傷寒等疾病與經濟損失，學者評估自 1994 至 1998 年間每年因 Salmonellosis 所造成的經濟損失就高達一千三百萬歐元。本研究之目的為探討屠宰場猪隻及環境中沙氏桿菌的分布情形，研究樣本係以荷蘭北方的二個屠宰場，每場採樣二天，總計從 238 隻屠宰猪隻蒐集 925 個屠體樣本（含扁桃腺、肝臟拭子、舌拭子、腸繫膜淋巴結、直腸內容物與屠體表面拭子）以及 183 個血清樣本以ELISA檢測 Salmonella 抗體。在全部283隻猪的樣本有47％分離到 Salmonella ，其中沙氏桿菌分離率最高為直腸內容物 25.6％，最低為屠體表面 1.4％。從研究中得知屠體表面與肝臟表面污染 Salmonella的情形與屠宰過程之衛生管制息息相關，而從屠體之扁桃腺、腸繫膜淋巴結、直腸內容物與血清學相配對結果則表示許多採樣的猪隻在屠宰之前就已經感染 Salmonella 。另外477個屠宰場環境樣本（分別是從屠體分切機、脫毛機、燙毛槽、排水管以及工作人員的手採樣）Salmonella 盛行率最高的為排水管樣本61％，其中一場之屠體分切機的樣本於二天採樣日都分離到相同血清型的 Salmonella ，其盛行率為33％，顯見屠體分切機在屠宰過程中為一屠宰場重要管制點。在研究中採樣的二個屠宰場所有的樣本（猪隻、屠宰廠環境）分離頻率最高的血清型是 Salmonella typhimurium ，在研究結果中顯示 Salmonella的盛行率相當懸殊，且部份猪隻樣品檢測結果，證實並非所有屠宰猪隻的肉品都達到消費安全的衛生標準。在屠宰過程中若能提升屠宰衛生水準，定期的清潔與消毒以減低 Salmonella污染肉品的機會，以保障消費大眾之權益。 1.M. Swanenburg , H.A.P. Urlings , J.M.A. Snijders, D.A. Keuzenkamp ,and F. van Knapen.Á恱 Љ 勰 ¿ 橢橢偱偱 Є □ □ ٯ ¤ ή զ զ զ զ D т ੧ Ų ׂ ׂ ׂ ׂ ׂ ׂ ׂ ׂ ড় ড় ড় แ $ T ! ڪ ׂ ড় ড় ড় ׂ ڪ ڪ ׂ ׂ ਡ