发酵工程第5讲课件.pptVIP

第八章 微生物发酵动力学 微生物发酵反应体系中有细胞的生长，基质消耗和产物的生成。 发酵动力学是对微生物的生长及和产物形成的描述，它研究细胞生长速率和发酵产物的生成速率以及环境条件对这些速率的影响。并建立反应速度与影响因素的关联 X S（底物） X（菌体） ＋ P（产物） 1、微生物发酵动力学的内容、方法、目的 1.1 内容：细胞生长、死亡动力学；基质消耗动力学；氧消耗动力学；CO2生成动力学；产物合成和降解动力学等。 以上各方面不是孤立的，而是既相互依赖又相互制约，构成错综复杂、丰富多彩的发酵动力学体系。 1.2 方法：a.收集发酵过程变化的第一手资料（菌体浓度、基质浓度、时间、 pH、溶氧、CO2生成等）；b.找出各参数之间相互变化规律；c.建立各种“数学模型”以定量描述各参数随时间变化的规律；d.通过计算机在线控制并按照数学模型所给出的控制规律去调节或控制生产过程。 数学模型：是描述生产过程控制规律的一些数学和逻辑算式。 1.3 目的：根据发酵动力学模型来设计程序，建立发酵过程中工艺参数的控制最优化方案，从而为发酵过程的工艺设计和管理控制提供理论基础，达到提高产品产率，降低成本的目的。 2 发酵动力学的分类 Gaden分类法 类型 产物形成与底物利用的关系 实例 Ⅰ 产物形成与底物利用直接相关 乙醇、乳酸等 Ⅱ 产物形成与底物利用间接相关 柠檬酸、谷氨酸等 Ш 产物形成与底物利用不相关 青霉素、链霉素等 Ⅰ型为生长联系型，又称简单发酵型，产物直接由碳 源代谢而来，产物生成速度的变化与微生物对碳源利用速度的变化是平行的，产物生成与微生物的生长 3 泡沫对发酵的影响 3.1 泡沫产生的原因： 外力如通气、 搅拌；微生物的代谢产生CO2 、NH3； 培养基中的复合氮源、 糖和代谢物等有稳定泡沫的作用。 同浓度下起泡能力 最强的是玉米浆其次 为花生饼粉、黄豆饼粉。 3.2 起泡的危害 3.2.1降低生产能力 在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量，大多数罐的装料系数在0.6—0.7，余下的空间用于容纳泡沫。 3.2.2引起原料浪费 如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费。 3.2.3 影响菌的呼吸 如果气泡稳定，不破碎，那么随着微生物的呼吸，气泡中充满二氧化碳，而且又不能与空气中氧进行交换，这样就影响了菌的呼吸。 3.2.4 引起染菌 由于泡沫增多而引起逃液，于是在排气管中粘上培养基，就会长菌。随着时间延长，杂菌会长入发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到轴封，轴封处的润滑油可起点消泡作用，从轴封处落下的泡沫往往引起杂菌污染。 3.3 泡沫的控制 3.3.1 机械消泡法：在搅拌上部安装消泡桨将气泡打碎。机械消泡节省原料，减少培养液性质的变化，对提炼无副作用。但消泡的效果不如化学方法消泡。 3.3.2 消泡剂消泡 发酵工业常用的消泡剂包括天然油脂类、聚醚类、高级醇类、硅树脂类。天然油脂有玉米油、豆油、米糠油、鱼油和猪油等，它们除消泡外还可以提供碳源。其消泡能力不强。应用较多的是聚醚类消泡剂有聚氧丙烯甘油（GP）和聚氧乙烯氧丙烯甘油（GPE），它们按一定比例配制称“泡敌” 消泡能力是天然油脂的10倍以上。 GP亲水性差，分散系数小，在发泡介质中溶解度小，其抑泡性能比消泡性能好，宜在配培养基时加入。 GPE的亲水性好，在发泡介质中易展开，作用迅速并且消泡能力强，但其溶解度较大消泡维持的时间较短，所以在黏度较大的发酵液中使用效果较好。 4、氧对发酵的影响及其控制 在好氧深层发酵中，氧气的供应往往是发酵能否成功的重要因素之一。对多数好氧发酵来说，氧的不足会造成代谢异常，产量降低，氧气被称为好氧微生物发酵的限制因素。 4.1 氧的特性和传质： 在28℃100％的空气饱和浓度情况下，氧在发酵液中只有7mg/L(0.2