课件：第七章-营养与疾病2012.ppt

（二）肥胖症的防治 1、控制饮食 最有效和最安全的方法 控制总热能的摄入，减主食、忌甜食； 限制脂肪的摄入量； 蛋白质要保证，优质蛋白占1/2～1/3； 膳食纤维要充足，多吃蔬菜、水果；（增加饱腹感，减少脂肪和胆固醇的吸收） 饮食要清淡，减少盐的摄入，防止水潴留； 关键 限制糖和脂肪的摄入； 食谱为高蛋白、低脂、低糖（营养素齐全）； 睡前不吃东西； 平时不吃零食； 养成良好的饮食习惯。 2、运动减肥 通过增加体内的能量消耗达到减肥的目的 选择有氧运动的耐力性项目；（长跑、长距离散步、游泳、骑自行车） 控制运动强度；（心律： 120～130次/分，每次30 min，每周3～4次） 增加运动可以减少脂肪，增强心血管和呼吸系统功能，加强肌肉代谢。 二、营养与心血管疾病 心血管疾病（cardiovascular disease,CVD） 是危害人类健康的严重疾病，造成死亡的重要原因之一。 主要包括：动脉粥样硬化 冠心病 高血压 本病种类繁多、病因复杂、与营养关系密切。 （一）心血管疾病的防治 心血管疾病都与营养密切相关，因此，合理饮食可以避免和减轻心血管疾病的发生和发展。总的原则是： 降低热能的供应，防止肥胖，减轻心脏负担； 避免进食增加血压、扩张动脉硬化和加重水、钠潴留的食品（动物内脏、蛋黄、蟹黄、肥肉等）。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 1、冠心病的饮食防治 控制热能 维持正常体重； 控制脂肪和胆固醇 脂肪应控制在总热能的25%以下，且以含不饱和脂肪酸多的植物油为主； 调整膳食中蛋白质的构成，适当降低动物蛋白摄入，提高植物蛋白摄入； 供给充足的维生素和无机盐（Vc、 Vpp、 Mg、K、I） 保证膳食纤维的供给，减少精制糖的摄入； 2、高血压的防治 控制热能，降低体重； 限制脂类物质的摄入； 限钠补钾； 补充足量的Vc； 限制刺激性的食物； 戒烟、禁酒、适量饮茶； 积极参加体育锻炼； 三、营养与癌症 癌症（cancer） 是严重危害人类健康的常见疾病之一。 发生原因： 受营养影响的肿瘤主要有：食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等。据估计50%的癌症与饮食有关。 （一）饮食中的致癌因素 1、饮食结构不合理 长期进食高蛋白、高脂肪、高精制糖及低纤维素膳食，使乳腺癌、结肠癌等癌症发生率及死亡率升高。 长期食用动物脂肪为主的膳食，引起内分泌紊乱而易引发子宫癌、睾丸癌、前列腺癌等。 营养不良，特别是蛋白质摄入不足，热能偏低，使机体对致癌物的敏感性增加。 美国黑人生活水平偏低，各种癌症的发生率比白人高2-3倍。 蛋白质摄入过多，也可增加癌症的发病率。 总的来看，食物结构不合理而造成的营养素比例失调是引起癌症的重要原因之一，应引起足够的重视。 2、食物污染 食物生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中，因自然或人为因素产生的各种有害物质，其中有些是致癌物。 粮食、蔬菜、水果在种植时使用了含砷或含氯的农药，有一定的致癌作用。 食物加工过程中超标使用防腐剂（亚硝胺）、甜味剂（环胺类）、色素（奶油黄、苏丹红）、香料等致癌物。 食物储存不当，霉变产生霉菌毒素。 黄曲霉素耐热，一般烹调加工很少能破坏，可导致肝癌、胃癌、食道癌发生。 食物在烹调加工过程中产生致癌物。 如熏制食物，在烟雾中有一种很强的致癌物--3，4苯并芘，直接污染食物； 食物烧焦也会产生致癌物； 食用大量糖精后有致癌作用； 3、不良饮食习惯 进食速度过快、食物过大，容易破坏食道和胃肠黏膜，造成消化不良，甚至导致食道癌和胃癌。 进食过烫食物。喝太热太烫的汤、水、茶。使食道黏膜遭受热的损伤，引起食道癌。 饮酒使肝癌、胃癌、食道癌增加。 长期偏食，造成营养不良，免疫力底下诱发癌症。 （二）防癌、抗癌食物 蔬菜和水果因含丰富的维生素是一类天然的防癌、抗癌食物。 具有抗癌作用的水果和蔬菜有： 猕猴桃，杏、山楂、大蒜、胡萝卜、白萝卜、 西红柿、大白菜、卷心菜、菠菜、芹菜、真菌类食物、海藻类食物、豆类、茶叶等。 （三）减少癌症的合理饮食 注意膳食营养保持平衡。适当增加蛋白质摄入量，包括一定量的动物蛋白质和较为充沛的豆类食品。 提倡多摄入蔬菜、水果与全谷类食物。保持有足够量的营养素、微量元素、和膳食纤维的摄入。 尽量避免饮食被致癌物、诱变剂污染。不吃霉菌污染过的或烧焦的食物，少吃腌制、烟熏或过度油炸的食物。 改变不良的饮食习惯和烹调方法。提倡快炒或生食新鲜蔬菜，以减少维生素C等的损失。 戒烟、限酒。饮酒必须适量。  四、营养与骨质疏松 骨质疏松(os