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食疗概论与养生 食药同源 天人合一 食物是最好的药物 凡膳皆药 中华民族传统膳食结构 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。 食养与食疗的基本法则 扶正祛邪 扶助正气的实现在饮食保健上是通过食补来实现的 食补的四大要素：补气、补血、补阳、补阴 调整阴阳 调整脏腑功能 调整气血 因异制宜 常人饮食调养 常人体质分类： 体质： 是指人体禀赋于先天、受后天多种因素的影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理功能上相对稳定的特征。 体质差异形成的原因 （1）先天因素 即，“禀赋”。包括遗传和胎儿在母体的发育 营养状况。 （2）性别因素 一般来讲，男子性多刚悍，女子性多温柔； 男子以气为重，女子以血为先。 体质差异形成的原因 （3）年龄因素 人体的结构、功能与代谢的变化与年龄有 关，从而形成体质的差异。 （4）精神因素 人体的精神状态，由于能影响脏腑气血的功 能活动，所以也可以改变体质。 （5）地理环境因素 人体在适应环境过程中会逐渐发生变异。 人体体质分类 1、平和质 2、气虚质 3、阳虚质 4、血虚质 5、阴虚质 6、气郁质 7、瘀血质 8、痰湿质 9、阳盛质 气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质属耗损型 气郁质、瘀血质、痰湿质、阳盛质属失调型 平和质 常见表现：面色肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神。鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，无口气。不容易疲劳，精力充沛。对寒热均有较好的耐受力，睡眠良好，胃口好。大小便正常。观察舌头颜色，呈淡红，舌苔薄而白，脉和而有神。 【发病倾向】平时患病少 平和质 【饮食原则】 全面协调，均衡配膳 【饮食宜忌】 清淡平和 进食定时定量 食物选择不宜过寒过热 不宜大补 不偏食 气虚质 常见表现：语音低怯、气短懒言，肢体容易 疲乏，精神不振，容易出汗。舌头呈淡红 色，舌体显胖大，舌边缘有齿印痕，脉象虚 缓。容易头晕、健忘。 【发病倾向】平素体质虚弱，容易感冒 气虚质 【饮食原则】 补气健脾 【饮食宜忌】 温补饮食，以利扶助正气 不宜辛烈类调味品 不宜过食行气破气类食物 气虚质 【适宜食物】 人参、山药、大枣、扁豆、马铃薯、牛肉、 鸡肉等 阳虚质 常见表现：平时怕冷，手足“热力不足”，喜 欢热饮热食，精神不振，睡眠偏多。舌头颜 色偏淡，略显胖大，边缘有齿印痕，舌苔湿 润。脉象沉迟微弱。 【发病倾向】发病多为寒证，易出现痰饮、 肿胀、腹泻等 阳虚质 【饮食原则】 温补壮阳 【饮食宜忌】 宜温补饮食 不宜寒性食物，以免损伤阳气 不宜生冷瓜果及冰镇冷饮 阳虚质 【适宜食物】 羊肉、狗肉、韭菜、虾 血虚质 常见表现：在女子更为多见，主要表现为瘦 怯，面色萎黄或苍白无华，口唇指甲色淡无 华，毛发枯泽易落，视物昏花，多梦健忘， 睡眠欠佳，神疲乏力，大便干结，舌质瘦薄 色淡，脉细弱。 血虚质 【饮食原则】 养血补血，佐以补气 【饮食宜忌】 宜滋补饮食 不宜过食活血类食物 不宜油炸香燥类食物 血虚质 【适宜食物】 大枣、葡萄、花生、猪蹄、荔枝等 阴虚质 常见表现：手足心热、平时容易燥热，咽喉 干涩，口渴爱喝冷饮。大便干燥、舌头红， 口水偏少，舌苔偏少。 【发病倾向】容易出现阴亏燥热的病变，或 者病后表现为阴亏。 阴虚质 【饮食原则】 滋补养阴 【饮食宜忌】 宜甘寒滋补，以利滋补养阴 不宜辛热香燥煎炸类食物 阴虚质 【适宜食物】 梨、鸡蛋、牛乳、猪肉、鸭肉、山药、 海参、燕窝等 气郁质 常见表现：性格内向，抑郁脆弱，敏感多疑，对精神刺激的适应能力较差，平时苦着脸。睡眠较差，食欲减退，健忘，痰多，大便多发干，小便正常。舌头颜色淡红，舌苔薄而白，脉象弦细。 【发病倾向】容易抑郁、不寐（失眠）、惊恐等 气郁质 【饮食原则】 行气达郁 【饮食宜忌】 宜清淡饮食 不宜过食酸涩食物 不宜大补饮食 气郁质 【适宜食物】 萝卜、玫瑰花、茉莉花、白梅花等 瘀血质 常见表现：面色灰暗，皮肤偏暗有色素沉 着，容易出现淤斑和疼痛。唇色暗淡或者发 紫。舌色暗且有点、片状淤斑，舌头下静脉 曲张，脉象则细涩。 【发病倾向】容易患出血、中风、胸痹等疾 病 瘀血质 【饮食原则】 行气活血 【饮食宜忌】 宜清淡饮食 不宜过食酸涩食物 不宜生冷寒凉类食物 不宜骤进大补 瘀血质 【适宜食物】 山楂、桃仁、藕、玫瑰花等 痰湿质 常见表现：面部皮肤油脂较多，汗水多且 粘，容易胸闷，痰多。平