公共营养师第一章——膳食调查与评价(四级)-张平.pptVIP

1 1 主讲—张平（南京大学） 2 2 本章重点 （四级） 1.食物成分表及编码的运用 2.EP、生熟比、WCF、某营养素含量、总能量及供能比的公式运用 3.称重法工作程序及记录表设计 膳食调查与评价（四级）——张平 3 3 章节名称 鉴定比例 重要程度 比例 鉴定 比重 代码 名称 重要度 页码 膳食调查 与评价 10% 食物摄入 量调查 5 001 膳食调查的目的及其概念 X 技2 002 营养评价的概念 Y 技2 003 营养调查的内容 X 技2 004 膳食调查的常见方法 X 技2 005 食部的概念 X 技20 006 生熟比的概念 X 技24 007 质量单位的换算 Y 技14-15 008 称重法的优缺点 Y 技32 009 食物份量的概念 Y 技4 第一章 膳食调查与评价 第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6-7，有改动） 膳食调查与评价（四级）——张平 4 第一章 膳食调查与评价 第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6-7，有改动） 章节名称 鉴定比例 重要程度 比例 鉴定 比重 代码 名称 重要度 页码 膳食调查 与评价 10% 膳食营养 2 001 食物成分表的基本结构 X 技9 002 食物成分表的使用方法 X 技15-18 膳食营养分析评价 3 001 营养素平均需要量EAR的含义 X 技47 002 营养素推荐摄入量RNI的含义 X 技48 003 营养素适宜摄入量AI的含义 X 技48 004 营养素可耐受剂量UL的含义 X 技48 005 DRIs的概念 X 技47 膳食调查与评价（四级）——张平 5 5 第一章 膳食调查与评价 第一章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动） 章节名称 鉴定比例 重要程度 比例 鉴定 比重 代码 名称 技能点 膳食调查与 评价 25% 食物摄入量 调查 10 001 称重法膳食调查 常用称量工具的使用 称重法记录表的设计 数据的读取与记录 食物可食部、生熟重的换算 食物份重量的估计 膳食营养素 摄入量计算 10 001 食物成分表的使用 使用食物成分表查食物营养素含量 食物摄入量及营养素的计算 002 数据处理 对数据进行分类计算和核对 主要营养素摄入量计算 膳食营养 分析评价 5 001 判定成人膳食营养摄入 量是否满足需要 判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 评价膳食营养的方法 重点：1.EP、生熟比、WCF的公式运用 2.食物成分表及编码的运用 3.称重法工作程序及记录表设计 膳食调查与评价（四级）——张平 6 6 ①了解不同地区及生活条件下，某个体或群体的饮食习惯和膳食中存在的问题 ②调查群体或个体膳食摄取的能量及营养素的数量和质量 ③通过计算，评定营养素的满足程度 ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量（基本资料） ②了解烹调加工方法 ③了解饮食制度、餐次分配 ④过去的膳食情况、饮食习惯等 ⑤调查对象的基本信息 1.膳食调查的目的： 2.膳食调查的内容： 膳食调查 膳食调查与评价（四级）——张平 7 7 膳食调查的方法 1.称重法（四级） 2.24h回顾法 3.24h回顾和膳食史结合方法 4.记账法 5.称重记账法 6.频率法 7.化学分析法 膳食调查与评价（四级）——张平 8 8 单元一 食物重量的估计 1.常用食物量具和容量 容量指的是容器内所装的最大液体量 2.常见食物的份 食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额 这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定 包装食品则是根据出售的自然独立包装确定 第一节 食物摄入量调查 膳食调查与评价（四级）——张平 9 9 约50g 约100g 约200g 4kg 模型（实物） 约2kg 膳食调查与评价（四级）——张平 10 10 模型（实物） 约12.5cm 约15cm 约18cm 约19.5cm 约21cm 膳食调查与评价（四级）——张平 11 11 模型（实物） 245ml 310ml 345ml 500ml 500ml 600ml 膳食调查与评价（四级）——张平 12 12 补充：a secret of 1.曲（麯）？ 酿酒或制酱时引起发酵的东西 2.浓香型和酱香型？ 以小麦为主制曲的酒叫酱香型，其他的是浓香型 3.酒精浓度的谎言？ 国际标准GB10345-2007白酒分析方法：以水和酒精的混合密度法来测算酒精含量 若1/2水和1/2酒精混合密度为0.9，则酒精浓度为50% H2O CH3C