国家标准磷脂编制说明.docVIP

食品安全国家标准《食品添加剂 磷脂》 （征求意见稿）编制说明 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作 任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂磷脂列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海圣莎生物科技有限公司 、华南理工大学、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司。、中国食品发酵工业研究院、 简要起草过程 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定磷脂国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了由北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海圣生物科技有限公司 、华南理工大学等单位组成的标准起草工作小组，由北京美亚斯磷脂技术有限公司负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研我国磷脂食品添加剂生产、应用现状的基础上，结合目前磷脂添加剂产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 起草工作组依据座谈会以及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准草案进行研讨并修改文本，于2010年11月中旬完成标准征求意见稿。 主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人：李惠宜、李小林、冯玉梅、张敏、钟振声。 起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开讨论会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。 与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂》的制定符合《食品安全法》和GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等我国有关法律法规的规定。 国外相关法律、法规和标准情况的说明 根据起草工作组查阅和掌握资料，主要参考资料有日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准。 下表是磷脂国内外质量标准中理化指标的对比情况。 表1：国内外磷脂质量规格指标对照表 标准 项目 本次制定的 国家标准 日本公定书 JECFA FCC 形态 黄至棕色 黄至棕色 黄至棕色 黄至棕色 丙酮不溶物，% ≥ 60 60 60 60 水分及挥发物，% ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0 乙醚不溶物，% ≤ 0.3 0.3 0.3 0.3 酸价，mgKOH/g ≤ 36 40 36 36 过氧化值，meq/kg ≤ 10 10 10 10 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ 10 20 / / 砷（以As计），mg/kg ≤ 1 4.0 / / 铅，mg/kg ≤ / / 20 20 标准制定与起草原则 以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 以保证食品安全、促进行业健康发展、保护消费者健康为原则 磷脂作为食品添加剂有着诸多的用途，它不仅是唯一的天然食品乳化剂，而且具有益智健脑、调节血脂、抗氧化延缓衰老等生理功能，同时还是天然的食品营养强化剂，其产品在国内外食品加工中的应用范围日益广泛，需求量不断增加。为保证磷脂食品添加剂产品的安全生产和使用，在该标准中明确磷脂食品添加剂产品的通用要求，最大限度地保证产品的安全和质量水平，规范食品添加剂磷脂的生产和经营。 体现适用性 由于磷脂产品种类繁多、形式多样，根据我国磷脂产品生产经营的现状，提出控制食品添加剂磷脂的通用要求及指标。 与国际标准接轨 起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。 确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据 本标准的主要技术内容说明如下： 感官要求 本标准的感官要求包括了色泽、气味和形态。 鉴别试验 本标准的鉴别试验包括了磷脂特征的两种鉴别试验方法。 丙酮不溶物 磷脂指一类黄色或棕色难溶于丙酮含磷酸根的类脂化合物，是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸，简称PS）等