铁观音制作全过程.pptVIP

茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”由此可见中国人饮茶历史可上朔五千年。茶是中国过饮，茶与咖啡、可可同被誉为世界不含酒精的三大饮料，同时茶也是人民日常生活的必需品。 中国饮茶历史长久，各个时期，也有不同各种名茶，近十几年，以铁观音为代表的乌龙类新兴茶种以其独特的韵味风靡全国各地，喜欢铁观音的朋友越来越来多，铁观音始产于明末清初，现盛产于福建安溪。 制一泡好的铁观音，必须要有良好的鲜叶、严谨的制作、较好的天气等几大因素构成，除了天气是一种不可改变的客观因素，其他环节则是可以人为改变的因素。 一）茶场管理 １、茶山。在安溪茶区，我们经常挂在嘴边的一句话就是：“好山出好茶”，这是很有道理的，很多人很难理解为什么同样是铁观音鲜叶，十几元一斤的有，一百多元一斤的有，这就是茶青的品质好坏的差异。茶青的品质高低则是与茶种的选择、茶区的选择、种植的能力等有很大关系，那什么样的茶山能出好茶呢？先看下面的一组茶山图： 这组茶山，茶园很气势，但他们并不是能出好茶的地方，为什么？一、茶区种植历史较长，造成茶树老化；二、开发过度，造成水土流失严重，三非合理种植，造成土壤贫乏，破坏茶叶的生长环境。 这些茶山，一年比一年光。人类过度开发，过度索取，最终会恶性循环，回报人类。 还有象再看这种茶园，在村庄的屋前屋后，土壤结构不好，自然品质也很差 。 在后看下面这种茶园，既然和蔬菜混合种植，可怜的这些茶，本来就不够肥料，还要被菜抢肥，虽然沾了点有机肥的光，但这样的茶青品质想好无异于天上掉馅饼般难。 那什么样的茶山是比较合理科学的呢？看看下面这组茶园图： ２、茶场管理。 有些意外吧？看上去很荒凉，好象管理不力似的，让我们走近茶园仔细看看： 先看茶场管理，水平梯层茶园是常见的一种建园方式，外侧一般采用石头垒砌或心土夯筑成梯梗，内侧留有横沟储水。质量要求较高的茶园一般深度60厘 米。缓坡山地一般可不筑梯层，采用半垦法。半垦法能利用表土自然肥力，只将种植茶的范围开垦，行株间不开垦，保留草皮。未垦的草皮带具有固土储水功能。 与一般茶场的茶树修剪不同，为追求高品质茶青，茶树每年都深剪重长，看得出这小茶树是4~5年的树龄吗 ３、茶种选择 再看茶种的选择：安溪现在普遍能见到的都是一些嫁接、杂交品种，何为嫁接、杂交品种？就是提取铁观音的基因物质，用单细胞繁殖铁观音母种，或用基因繁殖方式，把铁观音与一些优良品种杂交。说白了就是铁观音嫁接本山、铁观音嫁接黄金贵、铁观音嫁接乌龙之类的。下图是一些新兴茶区很常见的铁观音品 种。看图片也容易辨认:芽头紫红色不明显，呈绿青色，叶面波伏稍平，光泽性不显，这类观音制成成品后甘锐性下降，观音韵丧失。 为何要使用嫁接品种？这主要是铁观音有4大弱点：一是自花授粉率扦插成苗率都极低；二是对土地选择性强、适应性低，要求粘壤质厚、红壤土地、有较多的矿质元素；三是铁观音产量低，四是抗病、抗寒、抗旱能力差，茶农有“铁观音好喝不好栽”的说法。嫁接、杂交品种则可以较好地解决这4个弱点。嫁接的铁观音这么好，为什么说不易推广？嫁接虽然产量高、病虫少，但同样色种的缺点也会出现，八十年代，安溪政府为了推广铁观音的种植，为了让边远山区的农民脱贫致富，曾免费派发茶苗给茶农种植，有茶人形容那是“安溪铁观音品种遭到毁灭性的打击”，也有茶人形容那是“安溪铁观音种植得到迅速扩张”这一举动的功过我们不去评价，但这一举动正是造成现在安溪铁观音品种不纯的局面的直接原因。 那纯正的铁观音品种是怎么样的？先看看铁观音发源地的红芯铁观音： 在看看百年老丛扦插培植的传说中的“红芯铁观音”：这片茶园历史上曾经种植过铁观音，现在还能在茶园中见到一些百年老红茶树。现在茶园的主人当时正是基于这点决定在这重建一片茶园的，为了铁观音品种的纯正性，这片茶园的茶树是全部在这批红心铁观音上剪枝繁殖而成 4、茶苗定植： 扦插苗是目前安溪铁观音主要的繁育方式，一般选择秋季移栽，水分条件较好，移栽后茶树地上部分休眠，根系则是一个生长高峰，移载后有利于根系的生长。 种植方式主要采用条式，一般行距为150~160厘米，穴距25~33厘米，每穴2~3株，每亩2500~600株。种植种植时注意施足基肥以及水分管理。 5、变异铁观音的变异现象很普遍，大家看看，第一张图拍自铁观音西坪那个母本上的，第二张是拍自剑斗百年红芯铁观音茶树的： 6、病虫 铁观音种植中，对病虫害的防治最为头疼，这点在任何茶区都无法避免，病虫害会不同程度引起茶叶减产，品质下降，严重的造成茶园的毁灭，，下面是几种常见的铁观音病虫。 但我具体不认识，只有图： 茶场为了确保出厂的茶叶为绿色食品，不轻易使用农药，只能采取一些保守的办法，比如在茶园旁多留植物带，吸引虫；往这些植物上喷杀虫药，而不是直接喷到茶上。 （