家常菜做法大全.doc

第一章节 10大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。?? 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。?炒香。? 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。? 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。? 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ ?????????????? ???????? ? ? ? 10大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。? 步骤：? 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。? 油多放，用葱 HYPERLINK /Subject/13200.html \t _blank 花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。? ? 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。? 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 ? 10大家常菜做法——回锅肉 ? 　　原料：猪后臀尖，青蒜? 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,?开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅? 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好? 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。?青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。?? ? 10大家常菜做法——红烧肉?? ? 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 10大家常菜做法——酸菜鱼 ? 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~??? 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。??? 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）??? 4、将鱼切成段。? 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)? 　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...? 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!?方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~? 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用? 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~?等待一会，嘿嘿? 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。? 　　11、切酸菜，成段? 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒?………………然后加入水或者高汤烧开? 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~?样子不太好看，呵呵!? 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~?如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...? 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！?? ? 10大家常菜做法——宫保鸡丁 材料鸡脯肉·400?克炸花生米·50?克鸡蛋·1?个大蒜·5?瓣淀粉·适量干辣椒·10?个注：可酌情配料调料食用油·500?克（实耗50?克）香油·1?小匙酱油·?大匙料酒·1?大匙香醋·1?小匙精盐·1?小匙白糖·1?小匙味精·?小匙 做法1.鸡