课件：第三章营养学基础第五节水和膳食纤维.ppt

膳食纤维被形容为健康人体的 “物理扫帚”。 古语有“欲得长生，肠中常清”。 3、膳食纤维的适宜摄入量 中国居民的膳食纤维的适宜摄入量是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的。即低能量7531kJ(1800kcal)膳食为25g／d；中等能量膳食10042kJ(2400kcal)为30g／d；高能量膳食11715kJ(2800kcal)为35g／d。此数值与大多数国家所推荐的值相近。 4、膳食纤维的食物来源 食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，由于蔬菜和水果中的水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。 食物中含量最多的是不可溶膳食纤维，它包括纤维素、木质素和一些半纤维素。谷物的麸皮，全谷粒和干豆类，干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的好来源，可溶膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。 小麦：《本草 再新》说它“养心，益肾，和血，健脾”。《医林纂要》又概括了它的四大 用途 ：除烦，止血，利小便，润肺燥，对于更 年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。 黑米 ：多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产 后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 小米：又称粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、呕吐还能滋阴养血，可以 使产妇虚寒的体质得到调养，帮助其恢复体力。 燕麦： 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质 、高纤维、高脂肪、高能量食品 。 经常食 用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用， 它还可以改善血液 循环，缓解生活工作带来的压力；含有的 钙、磷 、铁 、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合 、防止贫血的功效，是补钙佳品。 玉米： 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 红薯 ：其氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｃ及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。是营养全面的长寿食品。 豆类 ：红豆、绿豆 、芸豆都是非常好 的维生素、矿物质和膳食纤维来源，蛋白质含量较高。适合与大米搭配，口感好。红豆、芸豆各季节都可以食用。绿豆是夏季的首选，但它属于寒性食品，对于体 质较弱的儿童来说，其他季节要慎食， 以免造成腹泻。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 世界著名的医学博士、日本的林秀光先生说： “长寿与健康的秘密尽藏在水中” 水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证，人体各种营养物质的消化、吸收，代谢物质的排泄、酸碱平衡的维持、以及体温的调节，都离不开水的参与。人若能及时、科学地饮水，对促进健康长寿十分有益。 那么，人究竟应该选择什么样的水？什么样的水才是适合饮用的好水？人在现有的条件下，怎样做才能喝上好水呢？ * 氧气是第一要素 * 3个 3喝水法 即“一天3杯、3次、3分钟”。 3杯：每杯500-700毫升； 3次：早上空腹时、下午吃点心时、晚上就寝前30分钟——1小时左右。 3分钟：饮用时一次约3分钟。 * 水：可塑性强、清澈纯洁、坚忍 * 最主要的临床表现是腹痛与排便习惯和粪便性状的改变。 　　一、腹痛 几乎所有IBS患者都有不同程度的腹痛。部位不定，以下腹和左下腹多见。多于排便或排气后缓解。 　　二、腹泻 一般每日3－5次左右，少数严重发作期可达十数次。大便多呈稀糊状，也可为成形软便或稀水样。多带有黏液，部分患者粪质少而黏液量很多，但绝无脓血。排便不干扰睡眠。部分患者腹泻与便秘交替发生。 　　三、便秘 排便困难，粪便干结、量少，呈羊粪状或细杆状，表面可附黏液。 　　四、其他消化道症状 多伴腹胀或腹胀感，可有排便不尽感、排便窘迫感。 　　五、全身症状 相当部分患者可有失眠、焦虑、抑郁、头昏、头痛等精神症状。 　　六、体征 无明显体征，可在相应部分有轻压痛，部分患者可触及腊肠样肠管，直肠指检可感到肛门痉挛、张力较高，可有触痛。 　　七、分型 根据临床特点可分为腹泻型、便秘型、腹泻便秘交替型以及胀气型。 * 1999年11月2日，在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后将膳食纤维定义确定为： 2、水的缺乏 口渴、尿少、烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、乏力、体温升高、心率加快、血压下降。 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分为3种类型。 1、高渗性脱水 2、低渗性脱水 3、等渗性脱水 （1）高渗性脱水 以