应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨.docVIP

应用型本科院校《食品工厂机械与设备》 课程教学的探讨 张俊山张春华 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 业学院食品工程学院 摘要： 《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业重要的专业课程之一，这门课程 涉及内容繁多、实践性强，教学难度大。木文从调整教学内容与方法、课程设计、 实践课程实施等方面，探讨《食品工厂机械与设备》课程教学的改革。旨在激发 学生学习兴趣，培养实际工作能力，真正达到应用型院校课程教学R标。 关键词： 食品工厂机械与设备;教学内容调整;牛产线课程设计; 作者简介：张俊山（1973-）,男，黑龙江牡丹江人，木科，高级工程师，研究 方向：食品机械和食品工艺的教学与研究。 1引言 《食品工厂机械与设备》课程是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一，课 程主要介绍食品工厂中所用到的相关机械设备的结构、性能参数、工作原理等方 面的内容。由于食品机械内容抽象、枯燥、难于理解，学生要冇很强的空间想象 力与实践基础。由于学生尚处于在校学习阶段，未接触实际生产，对食品工厂的 机械与设备缺乏感性认识，因而对本门课程学习兴趣不高，教师教学难以达到 教学要求。近年来，食品加工技术不断更新，食品工厂不断改进设备，自动化程 度、复杂程度也越来越高。这就要求《食品工厂机械与设备》任课教师顺应时代 的要求，加快课程教学改革步伐，提高学生学兴趣，让学生能真正具有将来 所需的工作能力。本文结合食品科学与工程专业的特点及自身工作经验，对本课 程在教学内容、课程设计、课程实施等几方面进行改革，旨在解决本课程在教学 中出现的枯燥、抽象及脱离实际应用等问题，达到应用型院校课程教学的要求。 2教学内容与方法调整 2.1课程教学目标确立 《食品工厂机械与设备》课程主要介绍了解典型食品工厂中常见的物料输送机械, 以及清洗、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷热处理等单元操作设备，为以后 从事食品生产管理、食品工艺设计、食品安全等工作打下良好的理论基础。因此 教学食品科学与工程学科的学生《食品工厂机械与设备》这门课程，仅须达成以 下四个方面的目标： 第一，使学牛.掌握典型食品机械设备的基木原理、结构和性能。 第二，使学生具有初步的设备选型的能力。 第三，培养学生根据工艺要求，正确选用通用食品机械的能力。 第四，培养学生解决食品机械设备实际问题的能力，能独立学习新设备、新技术 的能力。 以上教学目标体现了注重能力培养和可持续发展的原则，这也是应用型本科教 育面临的新形式。教学目标的实现，需要依托于课程教学的整体设计和实施。这 就要求任课教师在正确把握教学目标的前提下，调整教学A容、优化课程体系。 2.2调整教学内容 本门课程涉及的课程内容较多:包括各类食品加工设备的工作原理、结构和性能、 参数的确定以及设备选型等内容。课程内容繁杂、知识点多，使得该课程更难于 理解与掌握，往往是“学得多、会得少、用得更少”。所以，木课程必须“以工 作需求为导向”，以符合应用型本科院校人才培养的要求为总目标，对教学内 容进行调整。在教学过程屮淡化教材屮关于理论公式的推导部分，对于过深的、 枯燥的机械原理仅作一般性学习了解，对于使用范围单一、应用较少的食品设备 也舍弃不讲。重点是根据当前食品企业机械与设备的现状，工作岗位能力需求， 兼顾实际理论和技能要求，讲述最基木的、有代表性的设备，如原料预处理设 备、输送设备、热处理设备、蒸发、干燥设备。另外，将一些新技术、新设备等 内容充实到课程屮来，如无菌包装设备、膜分离设备、超临界萃取技术及其设备、 微胶囊技术及其设备，激发了学生的兴趣，开拓了思路，培养了职业适应性和 发展后劲。 2.3重视前置基础课程 《食品工厂机械与设备》课程教学的主要B的是培养学生设备选型、设备使用维 护、设备配套设计等方面的能力。由于食品工程的学生工程基础普遍较差，学生 的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构和原理的理解比较困难。另外， 食品加工机械的种类繁多，结构复杂，影响教学效果。因此须要加大前置基础课 程如食品工程原理、工程制图和机械设计基础等课程的学时，学牛.的空间想象 力、识图能力与食品工程计算能力提高的冋吋，有助于理解各类机械设备的工作 原理、结构特性等方面的知识。 2.4多媒体的辅助教学 由于学生没有太多机会亲历生产第一线，很难在头脑中形成设备的形象图。采用 多媒体把工作原理（或过程）用动画或视频进行形象、直观的演示，快捷、高效 地展示教学内容，很容易吸引学生的注意力，加深学生对课堂教学内容的印象， 活跃课堂气氛，激发学习兴趣，对教学质量的提高起着重要作用。 3增加食品厂生产线课程设计 《食品工厂机械与设备》是以单元操作为模块的教学形式，单独讲授每个设备。 设备单元之间关联较少，II各单元之间相互独立，没有一个贯穿的、综合的线索 把各部分之间紧密联