紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究-食品科学.PDF

※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 21 131 胡晓波，龚 毅，谭熙耀，余迎利，谢明勇* (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) ：从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素，研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基及NO2 的清 除作用，以及在动物油和植物油中的抗氧化能力，以此来评价红色素的功能活性。结果表明：甘蔗红色素对超氧 阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用，对NO2 的清除作用不太显著；在油脂中具有一定 的抗氧化能力，在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力。 ：甘蔗红色素；自由基；清除能力；抗氧化；过氧化值 Antioxidant Activity of Natural Red Pigment from Purple Sugarcane HU Xiao-bo ，GONG Yi ，TAN Xi-yao ，YU Ying-li ，XIE Ming-yong* (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract ：The antioxidant activity of red pigment extracted from purple sugarcane was evaluated by superoxide radical scavenging assay, hydroxyl radical scavenging assay, DPPH radical scavenging assay and NO2 scavenging assay and determination of inhibitory effects against peroxidation of lard and soybean oil. Results indicated that the red pigment had excellent scavenging effects against superoxide radicals, hydroxyl radicals and DPPH radicals while unremarkable scavenging effect against NO2 . Moreover, this pigment also had certain inhibitory effects against peroxidation of lard and soybean oil and a stronger inhibitory effect was observed against peroxidation of lard in comparison with soybean oil. Key words ：sugarcane red pigment ；free radicals ；scavenging effect ；anti-oxidation ；peroxide value 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)01-0131-04 [1] 少。从甘蔗中提取的天然色素，含有多酚类化合物， 甘蔗属多年生草本植物 。我国是世界上最早种植 的国家，是世界第三大甘蔗生产国[2] 。甘蔗是一种很有 它们都有共轭环结构而且带有羟基，从而具有清除氧自 发展前途和研究价值的经济作物，但传统做法是将它的 由基、羟自由基等作用，显示一定的抗氧化活性。本 皮作为废弃物扔掉，或者只用于饲料生产，造成了资 实验对紫皮甘蔗红色素的清除自由基能力、抗氧化活性 源的浪费。根