紫外诱变法选育高产酒精及酯类酿酒酵母-粮油食品科技.PDF

生物工程 粮油食品科技 第２４卷 ２０１６年 第１期 紫外诱变法选育高产酒精及 酯类酿酒酵母 方佩佩，王世清，李　静，谭海刚，刘晓莉，付均鹏 （青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛　２６６１００） 摘　要：采用紫外诱变法进行酿酒酵母的诱变，选育发酵速度较快、产酒精能力较强的酿酒酵母工 业菌株。以致死率和正突变率为主要指标，以突变株的酒精发酵性能为参考，结合单因素实验和正 交实验，确定出紫外诱变法的较佳诱变条件为：辐照功率２０Ｗ，紫外灯辐照时间１０ｍｉｎ，辐照距离９ ｃｍ。以出发菌株Ｆ１为对照，对７株酵母突变株进一步进行全面的生理性能测试，结果表明，菌株 Ｆ４的ＣＯ失重量最高、残糖含量低、乙醇和酯类物质的产生量高，是一株优良的正向突变株。对该 ２ 菌株进行形态观察，其细胞个体饱满呈卵圆型，群体菌落颜色呈乳白色；用于紫甘薯汁发酵，起酵速 度快、发酵液酒精度可达１１０８％（Ｖ／Ｖ），香气浓郁，具有良好的工业生产潜力。 关键词：紫外诱变；酵母菌；育种；紫甘薯 中图分类号：ＴＳ２０１．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００７－７５６１（２０１６）０１－００８６－０５ ＵＶｍｕｔａｇｅｎｅｓｉｓａｐｐｒｏａｃｈｆｏｒｂｒｅｅｄｉｎｇｓｔａｉｎｓｏｆｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ｗｉｔｈｈｉｇｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒａｔｅａｎｄａｌｃｏｈｏｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ＦＡＮＧＰｅｉ－Ｐｅｉ，ＷＡＮＧＳｈｉ－Ｑｉｎｇ，ＬＩ－Ｊｉｎｇ，ＴＡＮＨａｉ－Ｇａｎｇ，ＬＩＵＸｉａｏ－Ｌｉ，ＦＵＪｕｎ－Ｐｅｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＱｉｎｇｄａｏＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６１０９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅｉｎｄｕｃｅｄｂｙＵＶｍｕｔａｇｅｎｅｓｉｓｔｏｂｒｅｅｄｉｎｇｔｈｅｓｔｒａｉｎｓｏｆｈｉｇｈｆｅｒｍｅｎｔａ ｔｉｏｎｒａｔｅａｎｄａｌｃｏｈｏｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｒｅｇａｒｄｅｄｆａｔａｌｉｔｙｒａｔｅａｎｄｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆｐｌｕｓｍｕｔａｎｔｓａｓ ｍａｉｎｃｒｉｔｅｒｉｏｎ，ｅｔｈａｎｏｌｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆｍｕｔａｎｔａｓｒｅｆｅｒｅｎｃｅ，ｔｈｅｐｒｏｐｅｒｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆＵＶｍｕｔａ ｇｅｎｅｓｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ＵＶｒａｄｉａｔｉｏｎｔｉｍｅｆｏｒ１０ ｍｉｎｂｙｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔｌａｍｐｏｆ２０ｗ，ｄｉｓｔａｎｃｅｆｒｏｍｔｈｅｌａｍｐｔｏｓａｍｐｌｅａｔ９ｃｍ．ＡｎｄｗｉｔｈｔｈｅｏｒｉｇｉｎａｌｓｔｒａｉｎＦ１ ａｓｃｏｎｔｒｏｌ ，ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｔｅｓｔｓｏｆｔｈｅｓｅｖｅｎｍｕｔａｎｔｓｔａｉｎｓａｒｅｃｏｎｄｕｃｔｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓａｒｅｓｈｏｗｎｔｈａｔａｎｅｘｃｅｌｌｅｎｔｐｏｓｉｔｉｖｅｍｕｔａｔｅｄＳ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＦ４ｉｓｏｂｔａｉｎｅｄ，ｗｈｉｃｈｈａｓａｈｉｇｈｌｏｓｓｏｆ ｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅｗｅｉｇｈｔ，ｌｏｗａｍｏｕｎｔｏｆｒｅｓｉｄｕａｌｓｕｇａｒ，ｓｕｐｅｒｉｏｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｔｈａｎｏｌａｎｄｅｓｔｅｒｓ．Ｔｈｅｃｅｌｌｏｆ ｔｈｉｓｍｕｔａｔｅｄｓｔｒａｉｎＦ４ｉｓｆｕｌｌ，ｉｔｓｓｈａｐｅｉｓｏｖａｌ，ａｎｄｉｔｓｃｏｌｏｒｉｓｉｖｏｒｙ－ｗｈｉｔｅｏｒｃｒｅａｍ．Ｉｔｃｏｕｌｄｂｅａｐｐｌｉｅｄ ｉｎｔｈｅｗｉｎｅｏｆｐｕｒｐｌｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ，ｏｆｗｈｉｃｈｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒａｔｅａｎｄａｌｃｏｈｏｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｒｅｈｉｇｈ，ｔｈｅａｌ ｃｏｈｏｌｄｅｇｒｅｅｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｒｏｔｈｃａｎｒｅ